为什么白糖加热后会变色

发布网友发布时间：2022-04-22 03:06

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2023-05-10 17:09

因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。

焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。

扩展资料：

日常炒菜放白糖的好处

1、调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。

即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。

2、上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。

参考资料来源：人民网-日常炒菜放白糖有这四大好处

参考资料来源：百度百科-焦糖化反应

热心网友时间：2023-05-10 17:09

糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，会发生褐变反应，形成深色物质也称为焦糖化反应。白糖的化学组成主要是C、O、H,加热白糖到较高的温度后,白糖的H和O会汽化,到最后就只剩下C.所以加热白糖时颜色会逐渐变深,最后变黑成炭.

热心网友时间：2023-05-10 17:10

因为糖有一定的温度。糖一般在热用火加热的时候，会把它的水分都蒸发掉，所以，它会变成了红色可乐，就是这样子形成的，大家可以这样子幻想。

热心网友时间：2023-05-10 17:10

神奇的实验今天语文老师让大家做了一个小实验，实验的名称叫做神奇的实验今天语文老师让大家做了一个小实验，实验的名称叫做让糖变颜色。
这个实验需要准备一个盒子，一些长几根火柴和一些水，准备好这些东西就可以开始了。先把水和糖放到盒子里，接着把火柴点着，然后把盒子放在火柴上融化，最后慢慢等待。过了五分钟左右，糖变成了红色，又过了两分钟左右长又变成了棕色了，又过了一分钟，它就变成了黑色。做这个实验的时候，我有些害怕，又有些激动，害怕是怕做不好，激动是因为我第一次做实验，所以我才那么激动怕做不好，激动是因为我第一次做实验，所以我才那么激动。
我上网搜索了一下糖为什么会变色？因为糖被加热到熔点以上11位糖，发烧脱水与降解也会结辩反应。这个事业真有趣，你们喜欢吗？

热心网友时间：2023-05-10 17:11

糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，会发生褐变反应，形成深色物质也称为焦糖化反应。