生姜麦芽糖制作方法
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发布时间：2022-04-22 03:02
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懂视网
时间：2022-10-01 14:57
1、食材：小麦200克、糯米500克、生姜适量。
2、选择颗粒饱满的麦子，小麦浸泡约8小时。
3、泡好后，均匀铺在漏盆里，底部垫纱布或厨房纸。
4、每天浇水约3-5次，保持小麦湿润，直至小麦长出4-5厘米嫩芽。
5、拨起麦芽，冲洗干净，将生姜切成丝或者小片备用。
6、麦芽放入料理机并加少许水，加入切好的生姜，搅拌成麦芽糊。
7、将糯米提前放水中泡五十分钟，放电饭煲煮熟，可多放点水煮烂些。
8、待糯米饭温度降至约40度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。
9、放回电饭煲发酵6-8小时，发酵温度约50-60度，利用电饭煲保温功能即可。
10、用纱布把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。
11、麦芽汁放不粘锅大火煮开，约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌。
12、放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬，一直熬到稠稠的就可以了，直至呈粘稠状即成生姜麦芽糖。
13、煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里，不然放凉后很粘，不好装瓶。
热心网友
时间：2023-10-11 10:22
在剁好的生姜中，加入50克水，麦芽糖为500克装，只需要扣一半出来。
把生姜和麦芽糖搅拌均匀。
大火烹饪，让大火收水汁，差不多后，慢慢用小火熬糖。
一直熬，并搅拌，以防底部烧焦。
要让糖熬成硬糖至少要上140℃，如果没有温度计的话，盛一碗水，把糖滴到水中，马上凝固成硬糖，说明熬的温度即可。
倒出，稍压平，尽快剪成小颗粒，装袋就可完成。
麦芽糖是碳水化合物的一种，在麦芽糖中的碳水化合物含量极高，因此我们选择吃麦芽糖就能够补充大量的营养物质，
而且麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
用作营养剂，也供配制使用，可以帮助我们很好的补充营养，提供能量。
而且麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。
麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收，因此是我们养护肠胃的优质食物选择。
麦芽糖是米、大麦、粟等粮食经发酵制成的糖类食品，属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
而且麦芽糖吃起来虽然味甜，但是相比较来说不如蔗糖甜，而且吃麦芽糖有健脾胃、润肺止咳的功效，
是老少皆宜的食品，如果存在肠胃问题，选择吃麦芽糖很好。
麦芽糖这种甜食吃起来的味道不错，也是小朋友非常爱吃的一种零食，同时我们吃麦芽糖的养生效果也同样不错，
大家在平时就能够通过吃麦芽糖补充营养物质，特别是可以增强身体素质，而且对肠胃以及肺部健康也有很大帮助。
热心网友
时间：2023-10-11 10:23
小麦
200克
糯米
500克
生姜
适量
方法/步骤分步阅读
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选择颗粒饱满的麦子，小麦浸泡约8小时。
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泡好后，均匀铺在漏盆里，底部垫纱布或厨房纸。
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每天浇水约3-5次，保持小麦湿润，直至小麦长出4-5厘米嫩牙（约食指长度）。
4
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拨起麦芽，冲洗干净，将生姜切成丝或者小片备用。
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麦芽放入料理机并加少许水，加入切好的生姜，搅拌成麦芽糊。
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将糯米提前放水中泡五十分钟，放电饭煲煮熟，可多放点水煮烂些。（跟煮米饭一样）
7
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待糯米饭温度降至约40度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。
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放回电饭煲发酵6-8小时，发酵温度约50-60度，利用电饭煲保温功能即可。
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用纱布把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。
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麦芽汁放不粘锅大火煮开，约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌。
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放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。记得要不断的搅拌不然会焦了，焦了就不好了。直至呈粘稠状即成生姜麦芽糖。
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煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里，放凉后很粘，不好装瓶。
热心网友
时间：2023-10-11 10:23
步骤一：将以上的食材准备好，然后把准备好的食材都拿出来，放到碗里备用。先把姜切成小块状，然后放到料理机里面，里面加入少量的水，把姜打成姜泥。
步骤二：要是家里没有料理机的话，这里可以自己用刀把姜剁成姜末，尽量剁碎点。然后将打好之后的姜泥，放入碗中盛好。准备炒制啦，炒锅洗净烧热，然后把准备好的红糖和麦芽糖，都放到锅里面翻炒至融化。
步骤三：等糖都融化好了之后，这里就把打成泥的姜，都给放到锅里面，打成泥的姜水份都比较多。所以这里在煮的时候，就要开小火煮慢熬，要耐心。
步骤四：这里直到把糖都翻炒均匀，这颜色变成深色了，将煮出来的糖变的颜色是像黑色的，然后用锅铲划的时候有纹路了，这样就可以把煮好的盛出来了。
步骤五：然后把糖浆都放到模具里，将其放置一会，这样等到没有这么热了后，就可以把它们都切成块了，温热的适合就趁机切好哦，不然冷了不好切。
步骤六：然后准备一点糯米粉放到碗里面。把切好的姜糖都放到糯米粉里，将其均匀的裹上糯米粉，这样好吃的姜糖就制作好啦。
热心网友
时间：2023-10-11 10:24
制作过程
准备新鲜的生姜200g，红枣100g，清洗干净。
再准备150g麦芽糖，100g冰糖和100g红糖。
碗中倒入70g木薯淀粉用70g的清水搅拌均匀备用。
30g的糯米粉放锅里用小火炒至微黄，冷却备用。
所有食材都己备好，接着把生姜去皮切片，红枣切碎去核。
把处理好的红枣和姜放入破壁机中，加300g清水打成细腻的泥状。
准备一个不粘锅，加入1小块黄油（10g左右）或者玉米油加热溶化后，倒入打好的生姜红枣泥。
再分别把麦芽糖、冰糖和红糖加进去一起熬。
开大火熬到糖全部溶化。
接着把调好的淀粉水搅拌均匀倒进去继续熬。
一开始里面的水份比较多，可以开大火熬煮，等到水份渐渐变少，转中小火熬煮，并且不断翻动防止糊底。
熬到最后，会越来越稠，直到呈抱团状，就可以了。
现在这种状态最后成糖的口感是软糯Q弹的，如果喜欢吃硬点的，那就继续熬一会儿，可以拿一碗凉水，取一点糖放凉水里冷却，然后尝试下口感，这就是最后成糖的口感，边熬边试，直到你满意为止。
糖熬好后，倒到油纸上，整理下形状，然后用油纸包起来，放冰箱冷藏1小时。
从冰箱取出，切成小方块，放炒好的糯米粉里滚一滚，让表面都沾上一层薄薄的粉防粘。
抖去多余的粉，姜枣糖就做好了。
还不错吧，先尝一块，软糯Q弹又有点嚼劲，姜味很浓，辣中带甜，甜中带辣，正是我喜欢的口感，大家有空可以试试哦！
