用酵母做馒头，要放食用碱吗？
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发布时间：2022-04-22 03:03
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时间：2024-04-11 01:57
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
综上所述，如果在制作馒头的过程中已经使用了发酵粉，通常不需要额外添加食用碱。因为发酵粉中已经包含了可以使面团发酵并中和酸味的成分。然而，具体情况可能会因不同的食谱和个人口味而有所调整。在某些特定的情况下，可能需要少量添加食用碱来达到特殊的口感或质地。这需要根据实际制作过程中的需要和食谱的指示来决定。
