泉州那里可以学做七彩豆腐
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发布时间：2022-05-25 12:24
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热心网友
时间：2023-10-27 18:54
我个人认为，彩豆腐做的很细腻也很漂亮，只是感觉没想象的那么好吃，觉得没有原来的豆腐味了，但是加入的蔬菜汁把豆腐的苦涩味去掉了，虽然做成熟豆腐后，口感没那么明显，但营养价值高了 。总之，每个人的口味不同。是用不同的蔬菜汁融入到豆腐里面,做出来的豆腐就变成了有层次,有层次美的彩色豆腐!
七彩豆腐的做法
黄豆用30-40°的水泡大概4小时左右就好,泡至手掐无硬感时为止,拨开中心从黑面变成黑线后就可以用磨浆机磨豆浆了，磨出的渣子可以在加水拌匀在磨一道或者两道，磨出的渣子用手去摸感觉干干有无水份的感觉，在把豆浆用棉布过滤2道或者多道提高豆浆和豆腐的质量，1斤黄豆做8斤豆浆的比例。(商店里买磨浆机和棉布)诀窍就在于豆浆点浆的时候,把豆浆分开比如3种颜色就把煮开的豆浆分为3分之一桶分好3桶，用胡萝卜（红色）也可以用其他代替比如西红丝,青椒(绿色）也可以用其他代替，胡萝卜和青椒榨汁用榨汁机就行想颜色深一点就可以多榨点汁，白色就是豆腐本身。1斤黄豆做8斤豆浆的比例，一斤豆浆放3克石膏左右。(商店能买到做豆腐的熟石膏）豆浆煮好分好3桶后，在豆浆90度左右（也就是刚刚煮开分好3桶）放入颜色汁也就是蔬菜或水果汁搅匀不要过多搅动保持温度，在把石膏大概照比例用少许水调匀导入分好豆浆的桶中(有颜色的豆浆石膏要比纯豆浆要多几克每桶多几克因为有颜色的豆浆蛋白质少于纯豆浆)速度稍快朝一个方向搅动几下然后反方向搅动一下（这样做是为了在最短的时间搅匀豆浆），豆浆的3种颜色都分别搅动好后就不要在去搅动它了,期前豆浆表面产生的面皮要用手轻轻的揭走保持豆浆和豆腐的质量。（这个豆皮就是大家吃过的豆腐皮把这层皮烘烤干后就成了豆腐皮了），等待大概15分钟或者30分钟左右自然就凝结成豆花了，在把一桶的豆花用勺子打散放入压豆腐的磨具中磨具先用棉布对角包好（去商店里去买这种做豆腐的磨具和棉布就行了) 一种颜色放好后棉布包好压半分钟后把棉布打开在放入用勺子打散的另一种颜色的豆花，用勺子从磨具的边上慢慢放入豆花在对角包好在压半分钟后在放入最后一种颜色的豆花，在压大概半个小时打开棉布用一个平板放到上面倒转在把棉布去掉这样所谓的彩色豆腐就做成了，，
卤水豆腐也用主要的豆浆冷却到70度左右慢慢从中心放入卤水同时用勺子慢慢搅动（不能搅动得太快）卤水就是用卤片（卤片氯化镁在商店也能买到)卤水的比例是10克卤片放50克水，一边搅动一边放卤水，卤水一定要慢慢的放（就像冬天为了不让水管冻结把水管稍微开一点水能流动就行的那种）卤水是有毒的所以前外别放多了，搅动到起豆花后就不在搅动了卤水豆腐的豆花要老一些是用来做豆腐干的味道也不错有天然的豆腐香味。等带10分钟左右吧卤水豆腐全部凝结完毕后，就把豆腐要放到压豆腐干的磨具中（商店也有卖的）压15到30分钟左右就成了豆腐干了·
大家想学到好的豆腐制作技术就最好去一些当地做得比较久的豆腐店里去当学徒，网上和电视上出现的这些他们主要卖给你的都是这些设备一个压豆腐的压台，磨浆机，煮浆机。这些东西自己去配都要不了5000块钱他们卖给你1万多甚至2万多，他们也没什么技术可言都是一些想一夜暴富的年轻人所被骗记住要想学好的豆腐技术来开豆最好去当学徒！你已经学会了这个技术了可以自己做做看。
热心网友
时间：2023-10-27 18:54
七彩豆腐煲的特色：
豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，且不含胆固醇，极少饱和脂肪酸，一直为营养界所称道。豆腐是大豆蛋白质的凝胶，其中加入了氯化钙或硫酸钙凝固剂，又是天然补钙食品。多摄入钙有利于保持心情平和，还能预防夜间抽筋。豌豆和甜玉米粒中不仅含有少量蛋白质，还含有丰富的B族维生素和钾，可以起到较好的营养作用。
七彩豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜、姜 盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉、高汤
七彩豆腐煲的做法：
1、豆腐、胡萝卜切丁，待用。
2、用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米、胡萝卜丁焯一下。
3、锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油，即成。
热心网友
时间：2023-10-27 18:55
