白酒熟料固态和半固态发酵有什么区别

发布网友发布时间：2022-05-25 12:26

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热心网友时间：2023-10-27 21:49

这是中国最传统的白酒生产工艺生产的白酒。
用小麦、绿豆等制曲，用高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封发酵。此时，发酵物料是固态的。发酵完成后，把物料从窖中取出，放到蒸甑中蒸馏，就像是蒸馒头一样。甑顶有冷凝管，带有酒精的蒸汽经过冷凝后，成为液体，经过贮存、勾兑后，就是白酒了。
这种工艺一是耗粮高，二是发酵时间长，生产效率低。于是，就有人“发明”了新工艺，用含有淀粉或糖的非粮作物，配成料浆，加入糖化酶，装到不锈钢的大罐里，加入酵母菌，快速发酵，然后在高达数十米的钢制蒸馏塔中，把产生的酒精蒸馏出来，配成需要的酒度，再用合成的酯类物质，为酒精调香，就成了“新工艺白酒”了。
新工艺生产效率高，耗粮少，产量高，成本低，于是推广很快。但是这种工艺生产的白酒实际上是用食用酒精加香料，是配制的，在消费者中受到抵制。于是，传统工艺的纯粮固态发酵白酒又回来了。
为了区别两种工艺，用传统工艺生产的白酒就说自己是“纯粮固态发酵白酒”，以示区别。

热心网友时间：2023-10-27 21:49

主要是酿酒方法不同，半固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏而成的白酒。如果只是喝酒不用了解这么多，知道哪个品牌好值得信赖就好了，我喝酒只选择纯粮食酒，主要是健康，现在最喜欢的是谷养康粮食酒，这个是真正的零添加纯粮食酒，在京东购买价格也优惠