牛肉炒糊了怎么办？

发布网友发布时间：2022-04-22 03:50

共3个回答

热心网友时间：2023-05-31 07:54

你所说的炒牛肉不会糊掉也就是为了炒牛肉鲜嫩多汁吧？？？炒牛肉就是要汁鲜肉嫩唇齿留香。
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15-3
0分钟。然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时（油要多一些，火要旺），肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。还有将牛肉稍微冷冻一下，在切牛肉片时会比较容易。主要就是在炒牛肉前在肉中拌入小苏打，炒肉时小苏打受热放出气体，使牛肉组织变得疏松，口感更加细嫩　牛肉，我通常的做法是：用炒的，加西芹炒熟的，不用加水。1.把牛肉切好后，置于碗内，加点花生油（去腥）、盐、地瓜粉，然后拌匀，稍微淹一会，15分钟左右。2.锅内加油，油温七成左右，把1放到锅内，一直翻炒，5分钟左右后，加进西芹或者芹菜叶即可。注意不要加水。

热心网友时间：2023-05-31 07:54

最佳答案将上面没有粘在锅子上的弄出来，加一点开水，按照原来的烧法（红烧或烧汤），再加一点洋葱（洋葱能够去除焦味的），继续烧一会儿，接下来就可以调味，食用了。
粘在锅子上的，可能已经焦了，焦的是万万不能吃的，要处理掉。

热心网友时间：2023-05-31 07:54

是不能吃的，通常吃炒糊的菜都对身体不太好的，维生素几乎是零的。