新鲜牛肉的做法大全家常菜
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发布时间：2022-04-22 03:41
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时间：2022-06-28 21:11
做法步骤：
1.将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，然后再切成3厘米见方的块。
2.锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开。
3.煮4-5分钟，用勺子撇去浮沫，将牛肉捞出待用。
4.锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽酱油，白糖，烧开。
5.倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制40分钟（没有砂锅直接用锅炖就可以）。
6.到时间后，加入1汤匙干黄酱，适量盐。
7.继续用小火炖制30分钟，将牛肉炖制熟透即可。
【红烧牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。
2.把牛腱子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。
4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。
7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
【牛肉炖萝卜】所需材料：牛上脑肉750克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉切成块，放在清水中浸泡10分钟，浸泡出一部分血水，牛肉选用牛腩肉或者牛上脑肉，吃着嫩，不柴。
2.准备好调料，把姜切成片。
3.锅加水，冷水下入牛肉块，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，放在温水中洗净。牛肉要冷水下入锅内焯水，这样能把牛肉中的血水去除干净，没有腥味。
4.锅内加入油烧热，下入姜片，大料，香叶，番茄酱，翻炒均匀。
5.下入牛肉一起翻炒均匀，牛肉略炒就可以，炒制时间不要过长。
6.把炒好的牛肉放入电压力锅内胆里，加入热水没过牛肉，淋入料酒。如果没有压力锅，用普通锅炖也可以，大约炖制1.5-2小时能把牛肉炖熟烂。
7.盖上电压力锅的锅盖，接通电源，设置肉类键，时间大约半小时左右。
8.期间，将白萝卜去皮洗净，再把白萝卜切成滚刀块，锅加水烧开，下入萝卜焯水，水开后煮几分钟，不要盖锅盖，将萝卜捞出待用，萝卜焯水，可以去除萝卜不好的气味。
9.到时间后，关火，打开泄压阀，放掉压力锅内的压力，打开锅盖，牛肉已经炖的熟烂了，下入萝卜，再加入盐，盖上锅盖，继续压制5-6分钟，到时间后，关火，打开泄压阀，放掉压力锅内的压力，打开锅盖，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜末即可。
【家常水煮牛肉】所需材料：牛里脊肉300克、黄豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，牛肉要选用牛里脊肉，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，肉质比较嫩，将豆芽投洗干净，包菜叶子剥开投洗干净，沥净水分。
2.将牛肉切成薄厚均匀的片，加入少许盐，白胡椒粉，料酒抓匀，再加入淀粉，抓匀腌制15分钟，牛肉腌制后再煮，口感鲜嫩，将包菜撕成块，干辣椒切成小段，大蒜切末。
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将豆芽放在冷水中投凉，捞出沥净水，放在大碗中。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水分，放在黄豆芽上。
5.锅加油烧热，下入花椒、干辣椒段小火炸香，下入郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油，下入姜片翻炒均匀。
淋入热水，加入酱油、料酒、白糖、盐、烧开。
6.下入牛肉片，烧开，将牛肉片搅散开，煮至肉片伸展，外表发亮，颜色变白。
7.将肉片和汤汁倒在蔬菜上，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，锅加油烧热，将热油浇在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可。
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时间：2022-06-28 22:29
家常新鲜牛肉做法大全，好吃又开胃！
一：水煮牛肉
1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟
2、蒜苗青笋切段，姜切末
3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用
4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香
5、加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用
6、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上
7、加入少许汤，撒上辣椒、花椒碎、葱花
8、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可
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二：红烧牛肉
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2、炒锅内烧热油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3、放入牛肉略微翻炒一下
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5、再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约九十分钟
6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓
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三：葱爆牛肉
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽腌制十分钟
2、加淀粉和食用油
3、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末
4、放入牛肉炒到九成熟
5、加入葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅
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四：鲜香滑蛋牛肉
1、牛肉切成薄片
2、加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、清水拌匀
3、再淋些芝麻油上浆腌三十分钟
4、鸡蛋、清水、料酒、盐打散成蛋液备用
5、炒锅中倒入植物油，烧至四成热时
6、放入牛肉片滑至八分熟，盛出备用
7、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀
8、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒
9、炒至蛋液还没完全凝固时关火，淋芝麻油炒匀即可
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五：黑椒牛肉
1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀，放半个小时
3、拿出牛肉加蛋清、老抽、料酒抓匀，放置一小时
3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆
4、入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用
5、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香
6、加入黑胡椒、盐、鸡精调味
7、投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可
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六：咖喱牛肉
1、将牛肉切成一寸左右的小块
2、洋葱切丝，土豆去皮切小块，咖喱粉用开水化开备用
3、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒
4、大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用
5、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒
6、洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒
7、倒入化好的咖喱，搅拌均匀，加入开水
8、盖盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，快好时加盐
9、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘
七：西红柿炖牛肉
1、牛肉切大块，西红柿去蒂切块
2、锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香
3、随后加入牛肉翻炒，放入八角、生抽、料酒、盐
4、加入足够量的清水，大火烧开，撇出浮沫
5、转小火炖一个小时这样，一定要炖烂一点
6、然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅
