腌好的咸鸡咸鱼咸肉拿出来晾之前要不要把表面的盐洗掉

发布网友发布时间：2022-04-22 03:38

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热心网友时间：2023-01-09 12:51

腌好的咸鸡、咸鱼、咸肉拿出来晾之前要把表面的盐洗掉。因为如果表面上残留的有盐末，经过晾晒后，会返潮，这样腌制出来的腌制品不香。

表面盐洗掉，不仅晒出来的颜色好看，吃起来也更香。晾晒的时候，一般挂放在通风且可晒到阳光的地方即可。注意在晾晒过程中，一到晚上湿气重时以及下雨时就要收起来，以免沾水发霉。

扩展资料：

咸肉腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可。

肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。

肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌。擦花椒盐的多少由自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。

热心网友时间：2023-01-09 14:09

咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。原料配方: 鲜猪肉100千克盐9～11千克 *钠50克制作方法 :1。
原料整修：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。连片、段头肉应做到“五净”(即修净血槽、护心油、腹腔碎油、腰窝碎油和衣膜)。
猪头应先从后脑骨用刀劈开，将猪脑取出，但不能影响猪头的完整。然后在左右额骨各斩一刀，使盐汁容易浸入。在原料整修时，要做到“三注意”：(1)注意割净碎油，若碎油不割净，盐汁就会腌不透，容易发酵变质；(2)注意割净血槽，若血槽不割净，会影响盐腌的质量；(3)注意背脊骨、脑骨劈均匀，若劈得不均匀，会降低等级。
2。开刀门：为保证产品质量，使盐汁迅速渗透到肉的深层，缩短加工期，应当开刀门。一般气温在10～15℃时，应开刀门，10℃以下时，少开或不或刀门。但猪身过大者，须看当时气温酌量而定。一般采用开大刀门方式。
方法如下：(1)每片在颈肉下第一根助骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把扇子骨与前脚骨、骱骨切断，同时刀尖戳入扇子骨下面，把骨与精肉划开，但应注意不要把表皮划破。(2)在夹心背脊骨上面，开一横刀，口径约8厘米，内部约15厘米。
(3)在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，口径约5厘米，内部约13～15厘米。在上腰中二边须开二刀门，前部也须开一刀门。(4)在胸膛里面肋骨缝中划开2～3个刀缝，使盐汁浸入。 3。撒小盐；(1)原料修整后，将片肉(或腿、头等)放上盐台撒盐，必须将手伸进刀门的肉缝间进行擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。
如盐仅塞放刀门口，而未塞到刀门里面肉缝处，这样很容易变质。(2)脚蹄上及脚爪开蹄筋的缝内都必须用盐擦到。(3)天气热时腌制咸肉，须将肉皮外面全部擦盐，免得起腻。天气冷时，皮面不需擦盐。(4)前夹心龙骨(背脊骨)以及后腿部分的用盐量应该较多，肋条用盐较少，胸膛可以略微撒一点头盐。
(5)用盐量要根据猪身大小和气候冷暖程度来决定，同时腌工的技术也有高低，因此要按具体情况酌情考虑。上小盐主要是排除肉内血污和水分，故用盐量要适当，不宜过多，在一般情况下，每50千克原料用小盐约2千克。
4。上缸复盐：在撒小盐的次日，必须上缸复盐，操作如下：(1)将腌肉放上盐台擦皮复盐。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处亦应撒些盐。(2)堆缸时应二人携一片，排成梯形，整齐地堆叠起来，同时要注意摊放和盐的分布，堆叠要皮面朝下，胸膛向上；前身稍低，后身较高地一批压一批，奶脯处稍微向上，好似袋形，以便盐汁集中在*。
(3)堆缸时要仔细操作，不要把夹心、后腿和龙骨上面的盐撒落。如发现脱盐时，必须及时补敷，不能疏忽大意。(4)复盐的时间不受*，主要应以气候和肉色来决定。热水货(在15℃以上气温，开刀门腌制的咸肉叫做垫水货)一般在上缸后7～8天就能复盐(咸猪头、爪只要4天)。
在气候暴冷或暴热时，就要临时进行翻堆，上下互换，同时每片肉都应加盐，以防变质。(5)盐的用量，热水货开大刀门腌制者，每50千克鲜肉用盐约9千克。如果在冬季腌制咸肉并及时出售者，每50千克鲜肉用盐约7千克。
(6)*钠的用量：撒小盐时不加硝，在堆缸复盐时，需将硝掺拌盐中，每50千克鲜肉用*钠25克。冬季用硝量可少些，按上述量的80%加入。(7)腌制时间(指白肉自腌制至成品的时间)：连片、段头、咸腿在冬季及春初季节腌制，约需1个月时间。
咸猪头、尾、爪约需15～20天。在秋初春末期间(清明以后)腌制，需开大刀门，腌制时间约需20天，咸猪头、尾、爪约需12天。(8)复盐时间：气温在0℃以上至15℃正常气候时，上小盐后次日必须上大盐堆缸，经过7～8天后，进行第二次复盐，再经过10～12天第三次复盐，第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。
5。贮存保管：保管咸肉的仓库要阴凉而干燥，仓库温度须经常在15℃以下，防鼠啮虫叮。保管期约3～6个月。并须定期翻垛，使肉堆内外温度均匀

热心网友时间：2023-01-09 15:44

要擦掉或干刷掉,表面有盐颗粒容易吸潮气,湿洗会易表面发霉

热心网友时间：2023-01-09 17:35

不用洗。洗了有水。一般都放酒的。抹抹掉就是了

热心网友时间：2023-01-09 19:43

不用的啊，吃的时候再洗的，你想你洗掉了，腌好的都湿掉了，以后煮好了就没味道了

热心网友时间：2023-01-09 22:08

不要，等你晾好了打算吃前洗掉。

热心网友时间：2023-01-10 00:49

不要洗，容易坏。

热心网友时间：2023-01-10 03:47

不要、洗了就容易起霉、坏、

热心网友时间：2023-01-10 07:02

不要洗。

热心网友时间：2023-01-10 10:33

不用，那是保护食品不坏的

热心网友时间：2023-01-10 14:21

不要吧！盐分洗掉了容易坏的！也不叫咸鸡了

热心网友时间：2023-01-10 18:26

不用自己风干就可以了，盐是入味跟防腐

热心网友时间：2023-01-10 22:47

又到了一年一度制作腊肉的季节。各个地方各有各的特色和制作方法！在这里分享一下恩施土家腊肉的制作过程。首先把宰杀好的猪肉砍成条状，先不要清洗粘水，用腌制盐把肉腌好，特别要注意盐要把肉腌透，然后挂在透风的地方，让其自然晾干盐水水份，然后再用专用烘腊肉的柏树枝和硬质的干柴木慢慢的烘烤，千万不能用急火，待烘烤至皮肉成深金*即可！食用的时候，由于腊肉是被烘干了的，皮质特别的硬，必须用明火对着皮烧一下，烧至皮表面起小泡成糊状，然后再用温水泡发，发胀以后，反复清洗，就可以做出多样化的腊肉美味了！

热心网友时间：2023-01-11 03:25

洗了就很容易坏掉的，

热心网友时间：2023-01-11 08:20

应该洗掉，腌透了