做蛋糕用的玉米淀粉可不可以用其他淀粉代替？

发布网友发布时间：2022-04-22 03:38

共5个回答

热心网友时间：2023-10-06 14:42

做蛋糕用的玉米淀粉可以用土豆淀粉代替，不过得多放些。

土豆淀粉是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

将土豆淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，土豆支链淀粉的含量高达79%以上，土豆淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。

扩展资料

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

参考资料来源：

百度百科-玉米淀粉

百度百科-马铃薯淀粉（土豆淀粉）

热心网友时间：2023-10-06 14:43

做蛋糕的玉米淀粉完全可以用其他淀粉来代替。因做蛋糕时，使用淀粉主要是降低面粉的筋性，目的也只有一个，使做出的蛋糕更加松软。淀粉在这里的作用与做菜时的要求是有所不同的。

热心网友时间：2023-10-06 14:43

可以的，你可以用生粉，或者是太白粉替代。呵呵。
其实都一样的都是淀粉，有的时候各地的名称不一样罢了。

你试试吧。。。。

热心网友时间：2023-10-06 14:44

可以。生粉（大薯粉）、雪粉（地瓜分）、澄粉（蚕豆粉）都可以取代。此外用藕粉、荸荠粉也另有风味。

热心网友时间：2023-10-06 14:44

不可以。做菜的时候，玉米淀粉上浆用，勾芡不可以，是没有粘性。