核桃仁月饼馅怎么做
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发布时间：2022-04-22 03:41
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热心网友
时间：2023-10-02 00:57
月饼工程正式启动。每年一次，好像已经变成了例行公事。
对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。
其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。
核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。
饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克
馅料：红豆沙220克，核桃仁20克
装饰：全蛋液适量
将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。加入玉米油和融化的黄油，搅拌均匀。加入面粉。拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟。
核桃碾碎，加入豆沙中，抓捏均匀。将饼皮与馅料各分成10等分。
取一块饼皮，按扁。放入馅料。包好，捏紧收口。放入撒粉的模具中，按实，扣出。
摆入烤盘。表面喷水。放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。表面金黄，出炉，晾凉。
这馅儿太甜！
热心网友
时间：2023-10-02 00:58
用料
枣泥核桃馅（看步骤1-17） 280g
中筋粉（月饼皮） 70g
转化糖浆（月饼皮） 45g
花生油（月饼皮） 16g
枧水（月饼皮） 1g
做法步骤
1、红枣1000g 花生油160g 核桃仁300g （配方出品了大约1250g枣泥核桃馅，请根据自己的需求变幻配方） 本次用到了其中280g的馅，8个广式月饼，35g/个
2、先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴或者专业的去核工具个红枣去核 （我原来都是用的泡芙花嘴，后来觉得手疼，就买了去核工具其实很便宜几块钱就够，但是好用很多）
3、红枣上蒸锅，上汽后蒸20分钟（这一步主要看红枣的水分，只要蒸到红枣呈现暗红色，手感比较软就可以了）
4、倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）
5、打成枣泥糊
6、放入不粘锅中
7、倒入花生油，搅拌均匀
8、开中到大火，炒至收干水分。这是个比较漫长的过程。搅打的时候水越少，这一步就约节省时间。
9、花生油完全吸收后，稍稍转小火。要不后期很容易出油
10、翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动
11、核桃去皮烤箱180度烤10分钟出香味
12、将核桃掰碎，不要太碎这样吃起来更有口感。尽量不要切，切得太碎了。 用手将核桃碎捡出来，这样可以滤掉很多的核桃皮
13、枣泥晾凉后
14、和核桃碎拌在一起
15、揉均匀后放入保鲜盒中
16、冰箱冷藏保存
17、 按照皮：馅=3:7的比例来分割月饼馅的分量。 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g
18、配料：中筋粉70g 转化糖浆45g 花生油16g 枧水1g 转化糖浆+花生油+枧水放盆中
19、搅拌均匀至呈现粘稠的糊糊状
20、筛入中筋粉，搅拌均匀 放入保鲜袋中室温松弛2-3小时
21、按照皮：馅=3:7的比例来分割饼皮的分量 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g
22、皮和馅都分割好之后就可以来包月饼啦
23、将饼皮在手心中按扁，放上月饼馅
24、左手握着月饼，放在虎口处。推着饼皮包裹住馅料
25、封口捏紧后揉圆
26、所有的月饼都包好之后，就准备按压图案了
27、我用的学厨50g的月饼模具，平面的那个系列
28、月饼模具中刷上少许面粉后，在桌面上磕干净多余的粉
29、月饼在面粉中滚一圈后，也抹掉多余的粉
30、月饼放入模具中按压后放入盘中
31、200度预热烤箱。同时准备1个蛋黄加一勺清水搅匀
32、200度烤6分钟后取出，轻刷一层蛋液后
33、转180度再烤11分钟左右
34、出炉后不要挪动月饼，等凉透再放入保鲜盒中
35、室温保存回油2-3天即可食用啦
36、纯枣泥的馅，味道非常的浓郁。因为没有加糖，所以不甜腻，满满的红枣香味
小贴士
1.模具用的是学厨50g粉红色的模具，平面那个系列的。还有个立体系列我觉得更适合作为冰皮月饼吧。感觉广式的还是适合这种传统风格的图案 2.这款馅料没有额外添加糖，也只是添加了少量的花生油。所以保质期可能会比其他的要短 3.核桃的量可以随意添加，我是按照1000g红枣搭配270g核桃仁来搭配的，其实我觉得应该再少一些。1000g红枣搭配200g核桃仁就差不多了 4.回油需要2-3天哈，烤出来的时候都是干干的，硬硬的这个很正常
热心网友
时间：2023-10-02 00:58
By 机器烧爱铜锣喵 【豆果美食官方认证达人】
用料
枣泥核桃馅（看步骤1-17） 280g
中筋粉（月饼皮） 70g
转化糖浆（月饼皮） 45g
花生油（月饼皮） 16g
枧水（月饼皮） 1g
做法步骤
1、红枣1000g 花生油160g 核桃仁300g （配方出品了大约1250g枣泥核桃馅，请根据自己的需求变幻配方） 本次用到了其中280g的馅，8个广式月饼，35g/个
2、先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴或者专业的去核工具个红枣去核 （我原来都是用的泡芙花嘴，后来觉得手疼，就买了去核工具其实很便宜几块钱就够，但是好用很多）
3、红枣上蒸锅，上汽后蒸20分钟（这一步主要看红枣的水分，只要蒸到红枣呈现暗红色，手感比较软就可以了）
4、倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）
5、打成枣泥糊
6、放入不粘锅中
7、倒入花生油，搅拌均匀
8、开中到大火，炒至收干水分。这是个比较漫长的过程。搅打的时候水越少，这一步就约节省时间。
9、花生油完全吸收后，稍稍转小火。要不后期很容易出油
10、翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动
11、核桃去皮烤箱180度烤10分钟出香味
12、将核桃掰碎，不要太碎这样吃起来更有口感。尽量不要切，切得太碎了。 用手将核桃碎捡出来，这样可以滤掉很多的核桃皮
13、枣泥晾凉后
14、和核桃碎拌在一起
15、揉均匀后放入保鲜盒中
16、冰箱冷藏保存
17、 按照皮：馅=3:7的比例来分割月饼馅的分量。 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g
18、配料：中筋粉70g 转化糖浆45g 花生油16g 枧水1g 转化糖浆+花生油+枧水放盆中
19、搅拌均匀至呈现粘稠的糊糊状
20、筛入中筋粉，搅拌均匀 放入保鲜袋中室温松弛2-3小时
21、按照皮：馅=3:7的比例来分割饼皮的分量 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g
22、皮和馅都分割好之后就可以来包月饼啦
23、将饼皮在手心中按扁，放上月饼馅
24、左手握着月饼，放在虎口处。推着饼皮包裹住馅料
25、封口捏紧后揉圆
26、所有的月饼都包好之后，就准备按压图案了
27、我用的学厨50g的月饼模具，平面的那个系列
28、月饼模具中刷上少许面粉后，在桌面上磕干净多余的粉
29、月饼在面粉中滚一圈后，也抹掉多余的粉
30、月饼放入模具中按压后放入盘中
31、200度预热烤箱。同时准备1个蛋黄加一勺清水搅匀
32、200度烤6分钟后取出，轻刷一层蛋液后
33、转180度再烤11分钟左右
34、出炉后不要挪动月饼，等凉透再放入保鲜盒中
35、室温保存回油2-3天即可食用啦
36、纯枣泥的馅，味道非常的浓郁。因为没有加糖，所以不甜腻，满满的红枣香味
小贴士
1.模具用的是学厨50g粉红色的模具，平面那个系列的。还有个立体系列我觉得更适合作为冰皮月饼吧。感觉广式的还是适合这种传统风格的图案 2.这款馅料没有额外添加糖，也只是添加了少量的花生油。所以保质期可能会比其他的要短 3.核桃的量可以随意添加，我是按照1000g红枣搭配270g核桃仁来搭配的，其实我觉得应该再少一些。1000g红枣搭配200g核桃仁就差不多了 4.回油需要2-3天哈，烤出来的时候都是干干的，硬硬的这个很正常
热心网友
时间：2023-10-02 00:59
核桃仁的做法有很多种，我们可以直接生吃核桃仁，也可以将核桃仁用来做成美味的药膳粥，核桃仁也可以用来熬汤，下文我们要介绍的就是核桃仁的另外一种做法。
食用方法
1、核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。
2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。
3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
营养作用
1、补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
2、消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
3、防癌抗癌：实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
4、健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
5、净化血液，降低胆固醇：核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收。并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。[2]
6、核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。
7、核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;同时，可提升白细胞，保护肝脏。
8、核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。
9、舒缓疲劳、抗压。
10、润燥滑肠：用于用于肠燥便秘的大便难解，同时有较强的活血调经、祛瘀生新的功效，对止咳也有一定疗效。
做法一
