面粉增筋剂高温后有什么反应？

发布网友发布时间：2022-04-22 03:54

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热心网友时间：2023-12-11 10:06

现在的面粉增筋剂中含有一种名为偶氮甲酰胺的化学物质，它可能会影响儿童对于微量元素的吸收，偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品，应该禁止该添加剂的使用。

所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。

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