红烧肉不上色的原因

发布网友发布时间：2022-04-22 05:40

共2个回答

热心网友时间：2023-01-13 09:02

糖色炒制不到位。
在做红烧肉的时候，炒糖色最主要就是为了给红烧肉增加光泽度和颜色。炒糖色是一个很关键的步骤，如果糖色炒不好，就容易导致红烧肉不上色或者是肉做出来不够好看的情况。有的人会用水熬冰糖，有的人会用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然后把冰糖放进锅中，开小火烧至微微泛起小泡，然后等待锅中糖汁转成大泡颜色变成焦糖色，即可。

老抽或者生抽弄混。
大家经常会分不清老抽和生抽的用法，生抽一般用于凉拌和制作提鲜的东西。而老抽的主要用法就是上色。如果把生抽和老抽弄混，错把生抽当成老抽放入也容易导致红烧肉颜色不好看。

忘记放老抽。
如果只是靠糖色，颜色会不够，需要少添加少许老抽。有的时候在制作过程中忘记放老抽，就会导致红烧肉颜色不够。而老抽加多也会导致红烧肉颜色变黑。

热心网友时间：2023-01-13 10:20

付费内容限时免费查看回答您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，爱吃烤鸭啦不是机器人，请不要结束订单，谢谢！

您好，我这边为您查询到家常红烧肉不上色的解决办法:1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。

感谢您的提问，希望我的回答可以帮到您！如果您对我的回答满意的话，可以麻烦您用发大财的手在左下角↙给我点个赞！祝福您生活愉快，身体健康，恭喜发财！