面包制作方法?
发布网友
发布时间:2022-04-22 05:30
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热心网友
时间:2022-05-13 05:14
面包制作第一步:搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖:面包面团怎么揉。
第二步:基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖:面包发酵那点事。
第三步:面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团,如果有很多大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团,通常一个小面包标准大小是60克,也可以分割成50克或40克一个。 分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,也叫搓圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连,使面包成品表皮光滑,内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步:中间松弛
有的配方也称为中间发酵,其实这个时间很短,大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵,而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性,便于接下来的整形,所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温,但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步:整形
整形也叫成型,就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多,但是对于初学者还需要多多练习,毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步:最后发酵
最后发酵,又称二次饧发(以中间松弛不算发酵计算),或三次发酵(以中间松弛算做二次发酵计算)。把整型好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右,湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步:烘烤
一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度,放在烤箱中层烤20-30分钟。
热心网友
时间:2022-05-13 06:32
学习的话建议选择专业的厨师学校具体咨询了解下,学习的话要系统学习,不建议选择到饭店里跟师傅学习,专业的厨师学校会给你提供材料,不只是理论知识,学校开设很多实训课程,学生不仅能系统的学习,更能很好的操作
热心网友
时间:2022-05-13 08:07
付费内容限时免费查看回答您好,您的问题我已经看到了,正在整理答案,请稍等一会儿哟
食材:高筋面粉,鸡蛋,水等 按比例自行调配,黄油,各种黄油产品 按比例自行调配。
1、面包一般都由水,高筋面粉,鸡蛋,牛奶,盐,奶粉,黄油,酵母等等而组成,一般按比例去做,放进打面机了搅拌,等打到一定筋度的时候就差不多可以了
2、其次,是面包的成型,不同面包,成型的方法也各不相同,一般的面包呢,就是搓圆,这是一般的小餐包,想吐司之类的话,一般就是搓成圆柱的形状就可以了
3、然后,就是醒发了,需要放到醒发箱里醒发,醒发到一定的大小,然后就可以放进烤箱里开始烤了,醒发时特别要注意大小,和温度
4、最后 就是面包的加工和烘烤了, 一般面包加工都是加芝士,沙拉酱,热狗,辣松,或者自己调配的馅料,椰奶,牛奶皮,等等,加工特别要注意的时美观,加工完之后 ,放进烤箱里烘烤,要注意面包的时间和颜色,烘烤出炉之后一般都会在地上震一下,以防塌陷