刚在超市里买了一些酸菜，酸菜炖蹄膀需要如何去做？
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发布时间：2022-04-22 05:35
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热心网友
时间：2024-02-01 20:41
说明
说起来这个是贵州扎佐的一道很出名的菜，就像说到重庆，你肯定会接:火锅。一样。但是下厨房里的菜谱都没有这种做法，对于爱吃的人来说，就是愿意同大家一起分享各种美食包括做法。希望能帮到想要做的朋友。采用先炸后蒸的方法，蹄髈的油脂都在蒸的时候流走，所以蹄髈吃起来又香又糯，不油腻。
〖调料〗蹄髈 两只，老抽，甜面酱，盐，胡椒 适量，酸菜 适量，西红柿 适量，蒜苗 适量，姜 适量，料酒 适量
土豆，蔬菜，里脊，午餐肉 适量
〖做法〗烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净
2.用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。
3.锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到
4.炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。
5.放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。
6.蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点
7.准备好酸菜
8.这个过程忘记拍照了，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。
9.大火烧开，转小火煮二十分钟
10.把准备好的火锅材料全部准备好，上桌一边涮一边吃吧！开动咯！！！！
热心网友
时间：2024-02-01 20:41
蹄髈适量
酸菜适量
辅料
姜适量
葱适量
大蒜适量
胡椒粉适量
白糖适量
酱油适量
八角适量
花椒适量
酸菜蹄膀的做法步骤
步骤1/10酸菜蹄膀的做法步骤1
蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。
步骤2/10酸菜蹄膀的做法步骤2
然后用自来水冲洗干净，晾干（此步骤不能偷懒，没有完全晾干容易导致上色不均匀）
步骤3/10酸菜蹄膀的做法步骤3
一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。（喜欢颜色深点的可以再加些老抽）
步骤4/10酸菜蹄膀的做法步骤4
将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。
步骤5/10酸菜蹄膀的做法步骤5
等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。（若是没等到干透，下油锅会溅油的。。。容易发生毁容事件。。所以晾干的步骤千万不要偷懒。。
步骤6/10酸菜蹄膀的做法步骤6
炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟。
步骤7/10酸菜蹄膀的做法步骤7
酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
步骤8/10酸菜蹄膀的做法步骤8
放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感。
步骤9/10酸菜蹄膀的做法步骤9
煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈，撒上一些葱花，尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。
步骤10/10酸菜蹄膀的做法步骤10
喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭，下饭的很！
热心网友
时间：2024-02-01 20:42
〖调料〗蹄髈 两只，老抽，甜面酱，盐，胡椒 适量，酸菜 适量，西红柿 适量，蒜苗 适量，姜 适量，料酒 适量
土豆，蔬菜，里脊，午餐肉 适量
〖做法〗烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净
2.用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。
3.锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到
4.炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。
5.放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。
6.蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点
7.准备好酸菜
8.这个过程忘记拍照了，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。
9.大火烧开，转小火煮二十分钟
