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腐竹是如何制作出来的?

发布网友 发布时间:2022-04-22 05:27

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5个回答

热心网友 时间:2023-07-11 15:50

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面就来了解下腐竹生产工艺流程。
一、腐竹生产工艺流程
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

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4、煮浆滤浆
浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
二、腐竹食用指南
腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

热心网友 时间:2023-07-11 15:51

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面就来了解下腐竹生产工艺流程。
一、腐竹生产工艺流程
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

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4、煮浆滤浆
浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
二、腐竹食用指南
腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

热心网友 时间:2023-07-11 15:51

腐竹就是豆腐皮,是豆浆煮热以后在表面结的一层皮,干了以后就是辅助。 腐竹的热量脂肪含量低,富含蛋白质是豆浆的四五倍营养价值也比较高。可以作为蛋白质补充是非常不错的,同时豆制品也可以预防心脑血管疾病,非常适合老年人食用。 制作腐竹步骤还是比较简单的,具体步骤有,一准备适量的黄豆倒入三倍的水,在这期间需要换两次水。二,把泡好的豆子的水倒掉,豆子加水以后,用料理机打成豆浆,打成细腻状态就可以了。三,倒入纱布或滤网中进行过滤。四,用火将豆浆进行煮开,打掉多余的浮沫。五,然后开小火将表面煮成一层膜,大概需要五分钟。六,然后用筷子将皮移到锅的一边,接着插入中间把它挑出来,这就是一张皮了,放到架子上不要动它。挑起皮的时候会有豆浆低落,最好是放到过的边缘,如果是正*,而且高度比较高,豆浆低落下来,形成一个个小气泡就会影响到下一张豆腐皮。每出一张皮后重新开小火煮至沸腾的状态就可以关火。七,然后就可以挑下一张皮了,就这样重复一张一张的把豆腐皮挑起来,晾干晒干以后就可以进行食用了,非常的方便和简单。

热心网友 时间:2023-07-11 15:52

腐竹是做豆腐的时候上面的豆腐皮晾干制作出来的;

热心网友 时间:2023-07-11 15:53

腐竹制作,黄豆隔夜泡,磨成豆浆;将豆浆煮开,不断搅拌防止糊锅;煮开后隔水加热保温,用电风扇吹;风一吹豆浆表面出一层膜,轻轻快速捞起,放在架子上晒干,这就是腐竹了。
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