各位大神，求教一下，用猪皮熬制猪皮冻过程中，什...

不宜过早加，最后要出锅前加入，使明胶完全溶解，搅拌均匀，即可。过早加入，明胶可能会水解，越早加入，水解越严重。

猪皮的选择与处理：选择新鲜、无疤痕、无毛发的猪皮是制作猪皮冻的第一步。猪皮需要彻底清洗干净，去除残留的毛发和杂质。有时需要用刀刮去猪皮上的脂肪层，以确保冻品的纯净和口感。处理不当可能会导致猪皮冻中含有杂质，影响口感和外观。猪皮的焯水：将猪皮切成条或块状后，通常需要进行焯水处理，以去除...

我们在第一步就要开始焯水了，因为做猪皮冻的关键就是把猪皮清洗干净。猪皮冻的方法准备食材猪皮、葱、姜、料酒、盐、小苏打。方法一起锅烧水，把猪皮放进去，清洗干净，加入料酒，用大火烧开后，煮至两分钟左右，把猪皮捞出来。二捞出来之后，把它的油脂和猪毛赶紧刮去，一定要趁热，清洗干净后备用。

冷却：将调味后的猪皮放入模具中，倒入适量的肉汤或清水，使其没过猪皮。将模具放入冰箱冷藏室，待猪皮完全凝固成冻状即可。脱模：将凝固好的猪皮冻从冰箱中取出，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，使猪皮冻与模具分离。然后倒扣在盘子上，轻轻摇晃，使猪皮冻脱模。摆盘：将脱模后的猪皮冻切成适当大小的块状...

我们需要对猪蹄筋进行处理。将猪蹄筋洗净后，用开水焯烫一下，这样可以去除猪蹄筋表面的血水和脏物。焯烫后，将猪蹄筋切成适当大小的段状备用。接下来，我们需要炖煮猪皮和猪蹄筋。将猪皮和猪蹄筋放入炖盅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以保证炖煮过程中不会干涸。加入适量的盐、味精和料酒，...

熬制：将处理好的猪皮和香料放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要定期去除浮沫，保持汤汁清澈。提取胶质：猪皮中含有大量的胶原蛋白，需要在长时间的炖煮过程中才能充分溶解出来。通常需要炖煮数小时，直到猪皮变得非常软糯，汤汁粘稠。调味：根据个人口味，可以在炖煮接近尾声...

老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟。5、猪皮煮好后捞出来放入模具中，然后把煮猪皮的汤汁过滤倒入模具。6、盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻成型。7、醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器搅拌均匀，调成配料。8、猪皮冻成型后，取出切片，配着调好的配料即可食用。

猪皮冻是一种传统的中式美食，以其独特的口感和丰富的胶原蛋白而受到人们的喜爱。熬制猪皮冻需要耐心和技巧，以下是详细的熬制步骤：准备材料：首先需要准备新鲜的猪皮，最好选择没有毛孔和脂肪的部分。此外，还需要准备一些调味料，如姜片、葱段、料酒、盐等。清洗猪皮：将猪皮放在清水中浸泡一段时间，...

你这样做是不对的，通常熬剩的猪皮条是不该丢掉的，因为冻的主要形成资源是取决于猪皮中的胶原蛋白，通过加热熬制的过程中高温会将猪皮中的胶原蛋白溶解到汤水中，当汤水中的胶原达到一定的含量时就会出现凝固也就是像凝胶一样成为皮冻。虽然胶原都是从猪皮中渗出的，但此时的猪皮并没有完全丧失营养，...

快速晾凉 猪皮冻熬煮好之后，热的皮冻是液体的，如果放置时间太久而不能晾凉凝结的话，猪皮在放置的过程中就会沉下来。要是猪皮冻煮好之后直接遇冷凝结，猪皮就不会沉底。我们在制作的时候，北方天冷，可以将煮好的皮冻放到室外，使其快速降温，也可以在猪皮冻凉到常温状态的时候立即放入冰箱冷藏。及时...