明胶是用明猪皮做的吗?
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发布时间：2022-04-22 05:31
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时间：2023-09-28 23:04
明胶有猪皮做的，也有牛、羊等动物的骨和皮做的明胶。明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产药用明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶、工业明胶。
根据用途不同，对药用明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，会使用明猪皮做成，则强调产品的纯度。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。
由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅、明猪猪皮等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡*、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。
食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原，通过变性降解加工而成。食用明胶是胶原的水解产物，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分离、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡*薄片状或粉粒状，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。
