牛肉切法图解 纹路
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:31
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热心网友
时间：2023-07-21 18:39
今天用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。
上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。
上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。
切牛肉即轻松又好看的方法讲解：
这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。
牛肉的切法图解：
1、首先观察牛肉的纹路。
教你怎样切牛肉才嫩
2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
教你怎样切牛肉才嫩
3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
教你怎样切牛肉才嫩
4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
教你怎样切牛肉才嫩
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。
教你怎样切牛肉才嫩
6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。
教你怎样切牛肉才嫩
7、首先将牛肉放入碗中。
教你怎样切牛肉才嫩
8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。
教你怎样切牛肉才嫩
9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
教你怎样切牛肉才嫩
牛肉怎么切才嫩注意事项
相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
热心网友
时间：2023-07-21 18:40
中国的牛肉食用历史虽然悠久，但由于耕牛属于农业生产力，肉牛的产量一直不高，所以牛肉全面走入寻常百姓餐桌的日子并不长。所以如何料理牛肉，对中国的家庭主妇来说，还是有很多的难点。
牛肉切的对不对，是牛肉是否好吃的其中一项基础。基础打不好，再出色的烹饪手法，都无法做出好吃的牛肉。切法正确的牛肉鲜嫩多汁，口感不柴不腻。但大多数人，在处理牛肉的时候，都是拿过来直接切，这种不科学的做法，是牛肉菜肴干柴难嚼的最大原因。皓月集团告诉你：切牛肉一定要看着牛肉的纹理切！
与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。在切割肉排时，一定要遵循厚切的原则，这样肉排才能锁住肉汁，吃起来鲜嫩美味。
皓月原肉牛排系列，精选自牛龄不到24个月的谷饲黄牛身上最鲜嫩的部分，采用原肉精准厚切的生产方式，切割出鲜嫩锁汁的厚切牛排。这样制作出来的皓月原切牛排纹理清晰无拼接乱痕，形状不一，无塑形痕迹，肉排多汁弹牙，口感鲜嫩不腻口，营养全面丰富。
皓月菲力牛排，精选自牛里脊中段，重量只有里脊部分的2/3，整头牛重量的1%，口感劲而不柴，鲜嫩多汁，低脂又健康；皓月眼肉牛排，取自肉质细嫩的牛眼肉的心眼部分，口感甜嫩柔软，滑嫩多汁，细腻不油腻；皓月西冷牛排，取自牛外脊的嫩肉，口感软嫩香滑，吃起来劲道不弹牙。
皓月原肉牛排系列，渠道安全有保障，卫生达标质量高。它所采用的牛肉均来源于自建的绿色生态养殖基地所饲养的谷饲黄牛。牛肉经过国际高标准制定的生产加工9项卫生操作程序、6道检疫检验关和21个卫生控制点的安全检验。
热心网友
时间：2023-07-21 18:40
切牛肉的时候，一定要顺着纹理，否则切起来会很困难
