烧茄子油温的控制

发布网友发布时间：2022-04-22 05:38

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热心网友时间：2023-09-14 12:46

准备材料：圆茄子1个、青椒1个、蒜5瓣、淀粉2汤匙、糖1汤匙。

制作步骤：

1、蒜切末。

2、青椒切块。

3、茄子切条状。

4、放入2克盐。

5、撒上淀粉，拌匀。

6、放入花生油。

7、放入裹了淀粉的茄条。

8、炸至茄条变软。

9、放入八角，炒香。

10、放入白糖、甜面酱。

11、让酱汁包裹住茄条。

12、放入青椒块翻炒。

13、放入蒜末。

14、成品图。

注意事项：

茄子的历史最早发源地在印度。

茄子最晚在西汉末已经从印度传到了四川。四川和印度在上古就有商道相通，只是因为山路崎岖，沿途部落众多有抢劫阻碍，所以贸易规模不大而已。

汉武帝时张骞出使到中亚的大夏国时看到当地人竟然使用四川特产“邛竹杖”、“蜀布”，就是四川商人卖到“身毒” (印度古称)然后又进口到中亚的。

热心网友时间：2023-09-14 12:46

烧茄子油温一般控制在7~8成热，炸至金*且表面变硬，即可。
具体做法：
原料：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满
为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点：红亮油润，汁浓味美。

热心网友时间：2023-09-14 12:47

要在油刚刚有一点点热的时候下茄子，这样，茄子就会吸收油，不会湖了，防止茄子软趴趴的就更简单了，茄子先用油过熟，成出来，最后再用高温的油里过1下，这样茄子就不外脆里嫩了！

热心网友时间：2023-09-14 12:47

温度在80度左右，一直保持这种温度。时间久了就能把茄子榨的很焦，吃起来口感不错，不会糊的，请放心！祝你的手艺越来越棒！你做的菜越来越好吃！

热心网友时间：2023-09-14 12:48

要在油刚刚有一点点热的时候下茄子，这样，茄子就会吸收油，不会湖了，防止茄子软趴趴的就更简单了，茄子先用油过熟，成出来，最后再用高温的油里过1下，这样茄子就不外脆里嫩了！
PS：但是我做的时候不会用高温的油里过，因为我怕麻烦哈哈！