海参有哪些做法？

发布网友发布时间：2022-04-22 05:44

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热心网友时间：2023-07-20 19:50

1、葱烧海参

（1）干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。

（2）锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金*，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。

（3）锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。

（4）倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。

（5）烧至汤汁仅剩三分之一。

（6）倒入湿淀粉勾芡。

（7）倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅。

2、海参蒸蛋

（1）准备食材，金沙参先泡发好。

（2）将金沙参去白沙筋，清洗干净，切块。

（3）打去三个蛋，蛋壳留着。

（4）加入适量盐，按1:2比例加入冷开水，3个鸡蛋加入半个鸡蛋壳水12次。

（5）用打蛋器搅拌均匀。

（6）用过滤网过滤气泡。

（7）白沙筋切碎，加入蛋液中。

（8）封上保鲜膜。

（9）放入烧开水的蒸笼，盖上盖子，转中火，蒸15分钟。

（10）锅热入油，将金沙参和葱放入一起翻炒。

（11）加入酱油，关火。

（12）蛋蒸熟，淋上炒好的金沙参，即可。

3、三鲜烧海参

（1）冻得海参。

（2）各食材洗干净，特别是海参，肚子里面有沙子，一定要冲洗干净。如果用的是干香菇，需要事先泡发。

（3）青椒切小块，胡萝卜切片，海参斜刀切块状，香菇背部划”十“字刀，蒜切末，待用。

（4）坐锅热油，油温8分熟时倒入一半蒜末爆香。

（5）倒入胡萝卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分钟左右，转小火。

（6）加入香菇。稍微翻炒几下。

（7）加入海参，翻炒均匀，大约3分钟左右，倒入半碗高汤或水，（偶用的是泡发香菇的水）水微微没过锅中的食材即可，不要太多，加少量盐（总量的一半左右，少量料酒，少许胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均匀，加锅盖焖煮5分钟左右。

（8）加耗油，翻炒，尝下味道，二次加盐调味，再大火收汁即可。