串串香怎么做

发布网友发布时间：2022-04-22 05:44

共7个回答

热心网友时间：2022-07-01 15:52

　　原料
　　四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
　　陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

　　制作过程
　　1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
　　2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

　　其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：
　　按5公斤骨头汤的比例
　　1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
　　2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
　　3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
　　炒料火候很关键：
　　1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
　　2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金*，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
　　3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
　　注意事项：
　　1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金*，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
　　2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；
　　3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

热心网友时间：2022-07-01 17:27

付费内容限时免费查看回答串串香起源于四川，实际上也是火锅的另一种形式，涮上新鲜牛羊肉，麻辣鲜香，涮上新鲜时令蔬菜，香辣开胃，快来学学吧！食材干辣椒适量郫县豆瓣酱适量八角适量肉桂适量草果适量山茴香适量麻椒适量香叶适量灯笼椒适量方法/步骤1干辣椒和灯笼椒放入锅中加水，大火煮10分钟。2煮完的辣椒剁碎成末。3锅中加油，放入葱姜末炸，加入郫县豆瓣酱和香料，辣椒末。4起锅装入调料袋中，倒入热水煮，放入串串即可。

热心网友时间：2022-07-01 19:18

（一）加盟要求：

店面必须（100㎡）以上，必须使用（重庆渝德串串香火锅）品牌。
（二）.加盟模式：

一.上门带店：为了投资者更好的掌握“重庆渝德串串香”的技术，公司派技术指导师前往上门服务，帮助投资者筹备店及协助开业，同时传授“重庆渝德串串香”技术，直到店方满意生意上正轨为止，上门教学的去来路费及吃住你方负责，且去来路费先支付。

二：总店培训：老板自己到“重庆总店”参加核心秘方和核心技术培训学习（在重庆渝德居营业中的店培训，这种培训必须是老板自己亲自去培训）；学习时间：大约7—15天，以学会为准。免费解决住宿。

（三）加盟费用：（5800元）一次行买断包含技术指导费，和所有配方技术，资料费。

（四），是否掌握了核心技术的检验标准(是否学到真技术的标准)

检验学员是否掌握和学会的唯一标准是：去我们“营业中的店”培训，在师傅的指导下，自己炒火锅底料、自己提火锅油、自己调味型，与师傅做的味道和味型进行现场品尝和鉴别，如有区别，可继续培训，直到学会为止。

（五）、技术培训的程序和步骤

第一步：自己亲自到重庆总店现场品尝产品的味道和味型；了解重庆产品与自己当地产品有什么区别和特点。
第二步：签订加盟合同；双方明确培训的项目和培训要达到的技术水平。
第三步：由重庆志在千里餐饮管理有限公司制定“培训计划”；具体明确每天培训的时间、内容、程序。
第四步：现场培训
（1）首先：由我们的师傅带学员去农贸市场识别和采购产品制作的原材料，其目的是：让加盟商亲自采购的原材料制作出满意的产品，
（2）在总店，由我们的师傅按照“培训计划”和产品的制作要求，手把手的教学员，学员亲自动手制作后，与我们的师傅做的产品进行比较，如果味道是一样的，你就基本掌握了所学的技术。
第五步：学习完后，要自己独立开店经营，总部将为你派师傅和前厅筹备经理扶上马，并送一程去你们现场负责开店的各项筹备及员工培训工作。在经营中出现自己不能解决的技术和管理问题时，我们随时可以根据你的要求派技术人员进行支持。

（六）：总部支持：

【公司支持】重庆志在千里餐饮管理有限公司凭借着做火锅的雄厚技术力量，授予加盟商使用商标、商号、专利、专有技术、经营模式；提供技术培训；对加盟商进行点对点的后续支持，使加盟商在开业后得以更好的运营；为加盟商的经营出谋划策；公司菜品研发部门会不定期推出全新的菜品，通过有效途径将技术资料交予加盟商。公司给予市场运作方案及全面的技术支持、营销支持和全国性的媒体广告支持。投资者无论是否从事过餐饮行业，都可以轻松接手，轻松操作，轻松获利！

【开业支持】：原材料配送，技术手册、营销手册、、品牌使用授权书、装修方案，加盟授权牌1块，管理质料一本，培训手册1本。

【品牌保障】公司执行严格的区域独家经营制度，每家加盟店铺都有缜密的商圈设定，每个城市区域规定范围内决不会再开设第二家店铺，让加盟商拥有一个城市范围内的品牌地方垄断经营权。

【营运管理支持】开业前，公司将提供筹备开店实施计划，还将给予加盟商提供营业执照、消防、环保、食品卫生、工商税务登记办理方面的咨询服务。协助加盟商对装修成本，装修要求等方面的控制支持。协助加盟商开业前的营销策划。协助制定产品（菜品、酒水）价格，制定菜单。协助加盟店制定各种岗位职责、规章制度、奖罚条例及各种表格。

【后续支持】公司将不断研发新产品、新火锅品种，根据各地实际经营状况和饮食习惯给予推广配送支持。加盟商也可免费到总店学习，以保障加盟店随时有新菜品推出吸引新老顾客，永远走在行业的最前面不会为菜品过时而烦恼；加盟商在当地采购原材料时如没有的原材料及其他物资，总店可在重庆代购（以原价给加盟商，加盟商自已出物流费用），你不用担心原材料当地没有的问题。

热心网友时间：2022-07-01 21:26

众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最重要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚

热心网友时间：2022-07-01 23:51

当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。全程一对一教学,学员完全实操,产品配方全部公开,中途不收任何费用,学会为止！

热心网友时间：2022-07-02 02:32

因为每个地方的口味习惯不一样，所以串串香的做法也就不一样，区别也就在于在汤料的准备上，串串香顾名思义就是用竹签将各种各样的菜品串起来，放在汤汁里烹煮，如果是自己人吃，根据自己口味备料即可，不过呢，要是自己开店的话还是需要找到一家靠谱的串串香学习技术最为可靠。

热心网友时间：2022-07-02 07:27

麻辣烫你吃过的话，就知道怎么弄了，他俩一样的。