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扒子肉怎么做好吃

发布网友 发布时间:2022-05-27 11:00

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热心网友 时间:2023-10-18 03:33

干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。

制作方法 

1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。

2、配料,干空心菜可以换成其它干菜。

3、姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。

4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

5、锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。

6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

7、干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。

8、把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

9、在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

11、反扣碗将扣肉入盘。

12、另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中,吸掉油。

连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗。

调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。

制作方法:01.连皮猪肉去毛,洗净备用;

02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。;

03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;

04.煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);

05.锅内油热至160度;

06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来);

07.切成5~8毫米的肉片‘;

08.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了);

10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时候有味了);

11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;

12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。

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