馒头二次醒发过头了怎么办

发布网友发布时间：2022-04-22 04:57

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热心网友时间：2022-05-27 11:08

如果一发面团是蜂窝状，面团发轻，或者肉眼观察是原面团的2.5-2倍大小，那一发是成功的。接下来就是揉面，通过揉面排出里面的气体，并使一些面粉颗粒更好地融入面团，使面团更加柔软，形成筋力。

二次发酵对温度是有严格要求的，最好是在38摄氏度下进行，且为了保证表皮不失水，还要满足85%以上的湿度。

二次发酵过程可以用两种方式来完成
第一种方法是将生坯放在合适的温度和湿度下进行二次发酵，约20-30分钟后放入烧开的蒸锅里或冷水开蒸；

第二种方法就是把生坯放入冷水锅里，通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。

第二种二次发酵的方法虽然也比较常用，但二次发酵的时间不太容易掌握，容易失败，所以才会出现有时候蒸的很好，有时候却会蒸出回缩的现象。

如果你的馒头或包子生坯没有经过二次发酵，而且是直接放入烧开的蒸锅里开蒸，那么几乎百分百蒸不出暄软的包子。

热心网友时间：2022-05-27 11:09

可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。