发面发过了怎么办

发布网友发布时间：2022-04-22 04:57

共5个回答

热心网友时间：2023-12-01 11:33

天热，做馒头的面团发过了，怎么办呢，试试这个方法，轻松解决了。小编从小很少吃到馒头，而孩子从小就特别爱吃馒头，包子，于是就常常折腾面食了。做好的面食也常常晒到朋友圈，舅妈看了也想要学着做，前几天又问了，想要早上吃馒头，晚上和面可以吗？我和舅妈都一样，从来都不善于做面食，我说可以的呀，可以冰箱冷藏发酵的，而问题又来了，如果发过了怎么办呢？是呀，广州的天气比我这还热呢，想吃馒头，又担心面团发过了，没关系，试试这个方法，轻松解决了问题，制作出来的馒头也更有嚼劲，超好吃呢。

馒头，一般使用中筋面粉，使用酵母、清水，和成面团，发酵，整形，蒸制而成，馒头做为主食，也不仅仅是北方人所爱了，部分南方朋友也比较喜欢以它为主食，小编越来越喜欢这朴实的味道，我喜欢的早餐，经常也会是一碗米粥，一碟小菜，一个馒头，简单而味美，清淡，但也是最真的味道。为了吃上一个心意的馒头，小编也闹出过不少的笑话，比如像这样的，不小心就发过了，也悟了了一些方法。

馒头，所用食材比例一般是，面粉100%，酵母1%，水量50%，糖10%，糖可不放，加入适量糖可以有助于酵母的发酵起到更好的作用。清水用量一般以面粉吸收来添加减，酵母也一样，一般在夏天也可略减，清水的温度，在冬天可以用温水；夏天可直接用冷水和面团。一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。

馒头面团的发酵，如上图，这个面团就是不小心给发过了，正常的面团发酵至原来的1.5-2倍大即可，手指扎在面团上，不回缩即可。而发酵好的面团需要排气，再次揉到光滑，再进行整形，饧发，上锅蒸制。面团发过了怎么办呢？看下图。

面团发酵过头之后，试试这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法，误打误撞，北方网友说我们经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。

接下来，面团再次揉好，可静放半小时，或直接揉至光滑，整形，如下图，揉搓长条切段，刀切馒头坯做好了。进行饧发至饱满之后再蒸制。

蒸馒头，冷水上锅，烧开之后转中小火，蒸制15分钟，停火后焖二三人钟，用手指摸一下表层，不粘手就熟了。

小贴士：馒头方子：中筋面粉1500克、玉米面100克、酵母9克、清水800克、糖10克。一般戗入的面粉占30%-40%，戗入的面粉只是参考，看自己手感，如果费劲了可以少放一些也没有关系的，馒头会更软。小编也是面食小白，只是个人经验，欢迎你也喜欢制作面食，欢迎也来分享，互相学习。

是不是很棒呢。如果你也遇上了这情况可以试试哟。

热心网友时间：2023-12-01 11:33

发面如果发过的话，这个时候最好不要用来蒸馒头之类的了，可以给他弄饼，把他弄饼的话，一般整体效果还是很不错的，可以给他重新揉制一下，揉至出来的面团，再来放在锅中煎一下，这样美味的饼做出来也很好吃

热心网友时间：2023-12-01 11:34

面团发酵过头之后，试试这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法，误打误撞，北方网友说我们经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。

热心网友时间：2023-12-01 11:34

发面发过了怎么办来说的话，如果发过了的话，你可以可以等一下时间呀，毕竟方便发过来还是可以再吃的。

热心网友时间：2023-12-01 11:35

发面发过了，首先是无法补救的，因为这个时候我们只有在蒸的时候在想一些办法了