热发披萨需要醒发箱吗
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发布时间：2022-04-22 04:54
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热心网友
时间：2023-10-18 06:35
热发酵制作的披萨饼底，其饼底厚度可达到1-2厘米。披萨烤盘的深度至少在2.5厘米或是以上。
所谓热发酵，指的是面团在制作成型后（一般用压面机或是擀面杖操作），做成一个均匀规则的圆形面饼，放置于披萨盘内（刷油并盖上盖子），放置在一个相对温度较高（38°左右）且温度恒定的环境中（发酵箱），利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长，从而完成面团/饼皮发酵成型，这种工艺就叫做热发酵。
热发酵技术，也可称之为常温发酵，就是需要将面团/饼皮放置在恒温温暖的地方进行发酵，通常建议选择发酵箱。
