猪大肠好吃吗

发布网友发布时间：2022-04-22 04:58

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热心网友时间：2023-09-06 11:35

1. 把面筋搁水里焯一下，（为了去豆腥味）水里面加少许的盐，使面筋紧实，然后下香叶，大料，桂皮，草果。

2. 水开了就把素肥肠捞出来切成段。

3. 热锅加些许食用油，之后在里面淋一点点的香油，油热之后下葱姜爆香，里面加点料酒（同样是去豆腥味），然后再加点酱油，让它颜色更像九转大肠这种红色。

4. 然后加入花椒水，（因为这道菜是素菜荤做所以是连高汤都不能使用荤的）水放进去之后就把面筋码进去，随着锅开了味道就会慢慢进入素肥肠里面了。

5. 加入芡汁好让汤汁收浓一些，出锅之前放入蒜片。

6. 出盘一个个夹出来，这时汤汁会更进一步浓厚些，这时候再往汤汁里加一点点鸡精，一点点香油，再勾点芡。

7. 把最后收浓了的汤汁淋在素肥肠上就好

【材　料】青葱 2条猪大肠头 2条可乐 1罐

【调味料】白胡椒粉 1大匙盐 1大匙糖 1小匙酱油 1小匙米酒 1大匙辣椒 1/2条蒜头 2粒

蘸酱：五香粉1小匙胡椒盐 1大匙

【做　法】

1.猪大肠头先用可乐清洗乾净备用。

2.将调味料中的蒜头、辣椒切成片状备用。

3.将洗净的猪大肠放入汤锅中，加入所有调味料，以小火卤约30分钟，捞起猪大肠，将青葱塞入猪大肠中，再放入190℃油锅中，炸至外观呈金*，捞起沥油。

4.将炸好的猪大肠切斜片后盛盘即可。

配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

操作：

⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

⒉豆瓣、泡辣椒剁细。

⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。

注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

熘肥肠

特点：滋味香浓，肠肥软烂。

主料：猪净熟肥肠250克。

辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程

⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

麻辣肥肠

⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即可捞出。

⒉将肥肠切成寸长，待用。

⒊将葱、姜、蒜切细待用。准备豆瓣、泡椒、盐、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。

⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣、泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱、姜、蒜、花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒、盐、味精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。

⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。