鲫鱼怎么清理干净
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:52
共4个回答
好二三四
时间：2022-07-15 15:05
小鱼去头、内脏洗干净，用盐、花椒面、辣椒面腌制，裹上面粉，油炸即可。
酥炸小鱼的做法：
主料：鲫鱼适量。
辅料：鸡蛋2个、面包屑适量。
调料：食盐7克、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、植物油适量。
步骤：
1、小鱼去头、内脏清洗干净，用盐、黄酒、胡椒粉腌制。
2、鸡蛋加淀粉拌成糊。
3、将鱼蘸满鸡蛋糊。
4、裹上面包屑，裹好的码在盘子里。
5、油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
懂视网
时间：2022-09-13 11:44
1、用刮鳞片刮干净鲫鱼身上的鳞片，肚腹处细小坚硬的鳞片可以用剪刀细心地剪除。
2、剪刀从鲫鱼的肛门处开始，在鱼腹中线处剪开，一直剪到鱼的嘴部。
3、剪刀插入鲫鱼鱼头和鱼身的结合处，剪断鱼的内脏并顺势挖挑出内脏。
4、用剪刀拨开鲫鱼的一边鳃盖，剪断鱼鳃的一端，顺势挑出整个鱼鳃，另一边的鱼鳃用同样方法挑出。
5、洗净鱼身，刮出鲫鱼腹内的黑色腹膜，清理干净鱼鳃部位，把鱼沥水待用。
6、剪断鱼的内脏时，剪刀一定要贴着鱼头鳃部剪，否则会弄破鱼胆。
懂视网
时间：2022-10-02 04:42
1、找块抹布裹住鱼头，然后将菜刀放平，用力拍在鱼头上。
2、用菜刀尾部或剪刀将鱼开膛，从鱼的排泄孔那里开。切记不要切剪太深，避免苦胆破了
3、分辨鱼子（鱼雌）、鱼泡、鱼黄（鱼雄）以及内脏，将鱼籽和鱼泡留下，余者可以丢掉了，摘取时动作轻点，别弄破胆就行。另外就是用刀背刮去黑色物（如果有的话），虽然不刮也可以，但是最好还是刮掉，不用去除的特别干净。
4、开鳃去鳞，开鳃用剪刀或菜刀尖部切，把鳃去净。去鳞用刀背刮，逆向。
5、用水冲洗干净。
懂视网
时间：2022-10-06 21:31
1、小鲫鱼用刮鳞片刀具刮干净鳞片。肚腹处的细小坚硬的鳞片可以用剪刀细心地剪除。
2、剪刀从鱼的肛门处开始，在鱼腹中线处剪开，一直剪到鱼的嘴部。
3、剪到插入在鱼头和鱼身的结合处，剪断鱼的内脏，剪刀要贴着鱼头腮部剪，否则会弄破了鱼胆。剪断内脏后，顺势挑挖出内脏。
4、用剪刀拨开鱼的一边鳃盖，剪断鱼鳃的一端，顺势挑出整个鱼鳃。
5、另一边的鱼鳃用同样方法挑出。洗净鱼身，刮出鱼的腹内黑色腹膜，清理干净鱼鳃部。把鱼洗干净沥水待用。
懂视网
时间：2022-11-07 16:04
1、鲫鱼放在案板上，用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作。
2、用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。
3、在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净。
4、在鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，划到接触到内脏即可。
5、从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净。
6、将鱼两面的鳃用食指抠出来。
7、处理完毕后将鱼里外清洗干净。
8、在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀。
9、先抽出鱼正面的抽出鱼腥线。
10、完成后把鱼翻过来，抽取背面的鱼腥线。
懂视网
时间：2022-11-09 12:10
1、鲫鱼首先放在案板上,用刀背或者擀面杖拍几下鱼头,将其拍晕便于操作。
2、用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞,注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害。
3、在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现,要仔细刮干净,然后用水将整条鱼冲洗干净。
4、在鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子,划到接触到内脏即可。
5、从尾部用手开始掏出里面的内脏,这样便于整体将内脏掏出来,然后冲洗干净即可。
懂视网
时间：2022-12-23 19:52
1、先将买回来的鲫鱼接完水冲洗鱼的外表面。
2、然后清洁鱼的内脏，建议不要留下鱼杂油脂等。
3、重点清洁鱼肚内壁两侧的黑色膜。
4、清洁完后，可以在鱼肚中放入姜片。
5、然后再放入大葱段。
6、这样可以将清洁好的鱼进行炖煮。
热心网友
时间：2023-01-13 03:47
很多人清理鱼鳞时，喜欢用刀具或者剪子，大鱼尚可，小鱼容易伤手。
清理小鱼时，直接用小勺子就可以，只在开鱼腹时，需要用一下剪刀。
步骤：
①刮鳞
左手持鱼，右手中指、无名指、小指握住勺柄，拇指食指捏住勺头两侧，将勺子侧立，勺头正向与鱼尾垂直，从鱼尾向鱼头方向逆鳞而刮，很容易就将鱼鳞刮掉；
②抠腮
左手握鱼，鱼头朝上，用拇指将鱼鳃挑起，右手捏住勺柄，勺头朝上，勺柄朝下，顺势将勺柄尾端，贴着鱼鳃盖插入鱼鳃，由上而下轻挖，就可以将鱼鳃整体挖出；
③清内脏
用剪刀将鱼腹剖开，左手持鱼，鱼腹刀口朝向右手，右手握勺，延着鱼腹内壁插入鱼腹，顺势向外挖，鱼内脏整体就被掏出来了。
这样清理小鱼，不容易伤手，速度快，如果鱼多，可以先刮鳞、抠腮，最后再一起剖鱼腹，去内脏。
02
小鲫鱼，怎样做可使鱼刺变软，适合孩子吃
要使鱼刺变软，有两种方法
①油炸
想将小鱼的刺变软，可以油炸，先将小鱼收拾干净，用葱花、姜片、胡椒粉、盐、鸡粉、十三香、料酒等腌制入味，然后裹干面粉，油温6成下锅炸，小火炸至鱼身金黄，捞出控油，油温再次升高至7成，下入鲫鱼复炸，炸至外表稍带焦感，酥脆后捞出即可；
②炖煮加醋
想将小鱼的鱼刺变软，可在炖煮时，加入米醋1勺，炖煮半小时以上，鱼刺可变软，但仅仅是变软，大人尚可咀嚼。
想适合孩子吃，最好两种方法均用，先炸再炖，具体做法在下面，如果孩子喜欢酸甜口，可以将酱焖汁改为糖醋汁。
03
酱焖小鲫鱼的具体做法（整吃不吐骨刺）
第一步：
（上图1）将小鲫鱼刮鳞、抠腮，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，撕掉腹膜，多次冲洗干净，沥干水分；
（上图2）收拾干净的小鲫鱼装盆，加入葱花适量、姜3片、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、味极鲜酱油2勺、料酒1勺，用手抓拌均匀，腌制20分钟；
（上图3）盘中装入适量面粉，将鲫鱼均匀裹满，抖掉多余面粉；
（上图4）锅中烧油，油温6成，下入裹好面粉的鲫鱼，入锅煎炸；
第二步：
（上图1）将所有鲫鱼炸至两面硬皮，稍带焦感，捞出控油备用；
（上图2）准备葱花、蒜片、姜片适量、干辣椒3颗、八角2颗、桂皮1段；
（上图3）准备黄豆酱1勺；
（上图4）重新起锅烧油，下入所有小料，小火爆出香味；
第三步：
（上图1）下入黄豆酱，翻炒出香味；
（上图2）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，将蚝油炒化；
（上图3）锅中添加适量清水，撒入盐半勺、鸡精半勺、糖1勺，淋入陈醋1勺；
（上图4）下入煎炸好的小鲫鱼，盖上盖子，大火将汤汁烧开，转中小火炖20分钟；
第四步：
待到锅中汤汁渐少，改大火，将汤汁收至浓稠，撒入适量香葱花；
第五步：
盛出装盘，这道酱香小鲫鱼就做好了。
热心网友
时间：2023-01-13 05:05
1、买回来的活鱼我们可以先把它放到盐水里，这样鱼可以在盐水里存活一段时间，就会吸收一部分的盐水，这样可以很有效的减轻土腥味。
2、我们在处理鱼的时候，把鱼鳞和内脏处理干净的同时也要注意到在鱼肚子里有一层黑色的膜，这个也是需要去掉的，鱼的腥味就是由于这个膜的存在，所以我们一定不要忘记把这个也处理干净。
3、就是我们大概都知道的去腥办法，在鲫鱼的身子两边都有一根白色的腥线，这个是非常腥的，去除它可以减少很大的腥味。我们可以在鱼的头和身子两侧交接的地方，用力的割一刀，就可以看到里面一个小小的白点，我们就可以把它抽出来了，在这个过程中一定用小一点的力道，慢慢的抽出来防止这个腥线断掉。
4、在烹饪鱼的时候可以往鱼肚子里放一些去腥的材料。例如：葱姜蒜等等，也可以一定程度的减少腥味。同时在烧鱼的过程中也可以加入料酒、啤酒、白酒之类的，这样既可以去腥又可以保留美味。
上面是小编根据实际经验总结的几种去腥的小方法，既然已经解决了鲫鱼的腥味，咱们就继续把它做成可口的鲫鱼汤吧!
需要准备一条处理干净的鲫鱼，在它的两面都划上斜刀，这样可以使调料的味道更容易被吸收进去。将葱切段，姜和蒜切成末，准备好这些我们就可以开火了。
往锅里倒入稍微多一点的油，因为鱼比较费油，小编在烧油的过程中喜欢放进去少许的盐，因为这样可以减少油往外溅。看到有些许的青烟冒出来时就可以把葱姜蒜放进去，翻炒几下把鱼放进去，这时候需要把火调小，慢慢地煎，而且要注意不要总是翻动这个鱼，因为这样很容易把它弄烂，等到一面煎至金黄再翻到另一面，煎至两面呈现淡淡的*就可以加入生抽、老抽和料酒了，然后加入可以没过鱼身的清水，这时盖上盖子，大火烧开转小火慢炖，大概炖30分钟就可以了，这时如果想要吃萝卜的宝宝可以加入一些萝卜丝，最后根据自己的口味加入食盐和白胡椒煮开的可以了。
热心网友
时间：2023-01-13 06:39
开启分步阅读模式
工具材料：
小鲫鱼几条。
剪刀和刮鳞片的工具。
操作方法
01
小鲫鱼用刮鳞片刀具刮干净鳞片。肚腹处的细小坚硬的鳞片可以用剪刀细心地剪除。
02
剪刀从鱼的*处开始，在鱼腹中线处剪开，一直剪到鱼的嘴部。
03
剪到插入在鱼头和鱼身的结合处，剪断鱼的内脏，剪刀要贴着鱼头腮部剪，否则会弄破了鱼胆）。剪断内脏后，顺势挑挖出内脏。
04
用剪刀拨开鱼的一边鳃盖，剪断鱼鳃的一端，顺势挑出整个鱼鳃。
05
另一边的鱼鳃用同样方法挑出。洗净鱼身，刮出鱼的腹内黑色腹膜，清理干净鱼鳃部。把鱼洗干净沥水待用。
06
若是想吃煎炸小鱼（外酥里嫩）：（一）要先用盐、生姜片腌制十几分钟。
07
（二） 中火烧锅，锅热倒入油。油七分热时开始煎炸小鱼。炸至皮焦黄即可小火再煎炸一会儿就可以食用了。
08
若是想吃糖醋味道的红烧鱼：（一）腌制后的鱼要稍微裹上点面粉（面粉烹炸后闷炖一会后，鱼皮香酥很好吃）。
09
炒锅里放入少量的油和自己喜欢的佐料煸炒出香味。放入处理好的鱼，倒入调好的糖醋汁儿，轻轻翻动鱼，让汤汁儿均匀得裹住鱼身。
10
锅里加点开水，稍稍焖煮一会儿，大火收汤，撒点葱花即可出锅盛盘。
特别提示
南方人说鲫鱼是“发物”，口舌生疮、虚火上升的人慎食。鲫鱼汤是月子里最好的发奶食物。
热心网友
时间：2023-01-13 08:31
记得小时候老爸特别爱钓鱼，每到周末或多或少总会钓一些鱼回家，大大小小的河鱼家里人没少吃，妈妈也总是会把最好的鲫鱼留下来做给我和姐姐吃，那时候小，为了我和姐姐能很好的吸收营养，妈妈最爱做的便是鲫鱼汤了，她总是会先把鱼清理干净，用油炸香，再加水放入姜片，虽做法简单，但熬出来的鱼汤总是特别的浓郁鲜美，每次我们都会喝上两大碗才过瘾。
鲫鱼学会这种做法，除腥入味，肉质鲜嫩，特下饭
正是因为小时候我们鱼吃得多，所以我和姐姐一直身体都很好，基本上很少生病，于是我家孩子还小的时候我也时常会熬鱼汤给他喝，不过随着年龄的增长到了小学，孩子口味变了，不太爱吃鲫鱼汤了，总说吃不惯那个味，于是我就换了种做法，用豆鼓清蒸着来吃，清蒸出来的鱼不仅肉质鲜嫩，还因为加了豆鼓，蒸出来散发出浓浓的酱香味，做法也非常简单，孩子也喜欢吃，于是家里就经常做出吃，今天就给大家分享一下这道清蒸豆鼓鱼的家常做法，除腥入味，肉质鲜嫩，特下饭。
【清蒸豆鼓鱼】
【食材】：鲫鱼、姜、蒜、豆豉、葱；
【配料】：料酒、生抽、盐；
制作方法：
1、鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞，再清理内脏，一定要把腹部的黑色内膜清洗干净，沥干水分装入盘中，在鲫鱼的背上两面都划几道口，这样烹饪出来的鱼更容易好入味，再倒入料酒，生抽，适量盐把鱼身周围抹匀，腌制30分钟；
2、准备姜蒜去皮，剁碎备用；
3、腌制后的鱼，可以用水清洗一下，放入料酒、生抽、姜、蒜蓉、豆鼓，在鱼肚子里也要放些姜、蒜蓉、豆鼓，这样蒸出来的鱼会更入味；
4、蒸锅中加入水烧开后，放入鲫鱼，大火蒸10分钟左右就可以出锅了，避免时间蒸得过久，肉质变老就不好吃了
5、出锅后在鲫鱼上撒上葱段和香菜即可，做鱼的时候忘记买香菜了，所以没有加，加了香菜味道会更好吃。
加了豆鼓蒸出来的鲫鱼，有着豆鼓的酱香味，豆鼓不仅可以提味，也很开胃，去腥的效果也很好，特别是有小孩的家庭，如果孩子不爱吃鱼汤可以试试这样做，酱香浓郁，味道鲜美，开胃又下饭。
烹饪小贴士：
1、蒸鱼时，调料在鱼肚子里面也适量加点，这样蒸出来除腥效果会更好更入味。
2、蒸鱼不要冷水上锅，等水烧开后再上锅蒸，这样能更好地锁住水分和香味蒸出来的鱼味道会更鲜
