高组氨酸鱼类有哪些
发布网友
发布时间：2022-05-29 18:23
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-02 15:16
回答：鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金*鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等。
组氨酸是一种α-氨基酸，化学式为C₆H₉N₃O₂，分子量为155。组氨酸在1896年由德国物理学家艾布瑞契·科塞尔首次分离出来。在营养学的范畴里，组氨酸被认为是一种人类必需氨基酸，主要是对儿童。在成年之后，人类开始可以自己合成组氨酸。
延伸：
高组胺鱼类中毒
高组胺鱼类中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。引起此种过敏性食物中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。
1、有毒成分及中毒机理：青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或*时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。
2、中毒原因：因食用不新鲜或*的青皮红肉鱼而引起中毒。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌地不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。
3、中毒症状和急救治疗：组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0．5~1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。
参考资料来源：百度百科-高组胺鱼类中毒
