如何鉴别黑糖的真假

发布网友发布时间：2022-05-29 20:45

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热心网友时间：2023-11-24 08:12

你好，《本草纲目》记载：李时珍曰“黑糖法出西域，凝结如石，破之如沙”。医圣用简洁干练的字句清晰地描述了古方黑糖的所有特性。“凝结如石，破之如沙”——上等黑糖一定是自然凝结成块状的，因自然结晶因而有自然分层的痕迹。

这样来鉴别黑糖的真假。

①组织状态鉴别

优质黑糖，结晶自然，呈棕褐色，相对干燥，视觉上感觉松散，杂质无或少，其水溶液清晰，无沉淀或悬浮物或少。次质黑糖，颜色偏黄或偏黑，结晶含糊或受潮溶化。劣质黑糖，溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

②气味鉴别

优质黑糖，具有甘蔗汁的清香味，和手工蔗糖的焦香味，浓淡自然适中。次质黑糖，无异味，但香气淡。劣质黑糖，有酒味、酸味或其他外来不良气味。

③滋味鉴别

优质黑糖，口味醇厚，含焦香味，口感适中不会甜得发腻。次质黑糖，无特殊口感，过淡或过甜。劣质黑糖，有焦苦味或其他外来异味。