炒牛里脊怎么做才嫩
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发布时间：2022-04-22 05:56
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热心网友
时间：2022-06-26 04:50
杏鲍菇烧牛肉粒的用料
牛里脊肉肉200克 杏鲍菇2个
红椒1个 青椒1个
姜末适量 蚝油适量
淀粉适量 香油少许
酱油适量 生抽适量
料酒适量 鸡精少许
黑胡椒粉适量 糖适量
盐少许
杏鲍菇烧牛肉粒的做法
步骤1
牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。
步骤2
蒜切末。
步骤3
青、红椒切丁。
步骤4
提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。
步骤5
20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。
步骤6
起油锅，小火放入蒜末煸出香味。
步骤7
(杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
步骤8
这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。
步骤9
锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火
步骤10
加入杏鲍菇丁，持续翻炒。
步骤11
把步骤4的调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘~因为右手要不停翻炒，左手拿手机又拍糊了
步骤12
开吃吧！
热心网友
时间：2022-06-26 04:51
然后在烹饪的时候，注意火候的控制，这样才能够达到，更理想的鲜嫩效果。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。
牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。
牛肉的营养价值：
1、能够补脾胃，因为从食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。
2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，
通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。
黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。
每100克黄牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含169克;而牛肉所含脂肪只有102克，猪肉却高达292克。
黄牛肉可以有补气血的作用，对于身体虚弱，气血不足的情况有一定的改善的作用和效果，而且还可以提高体质。
黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，
对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉特别受到欢迎。
黄牛肉属于高蛋白的食物类型，而且还不会长胖，所以适合各类的人群食用。
热心网友
时间：2022-06-26 04:51
牛里脊肉300g大蒜2个葱3根生姜3片盐12g食用油1勺酱油10g白糖7g胡椒粉4g生粉8g清水适量
1.把牛肉逆着纹理先切片，然后再切丝，切片的时候要留一定厚度，太薄了，这丝就容易断了。
2.然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺，用筷子拌匀，或者用手抓匀。
3.切适量姜粒放进去，腌制20分钟，牛肉一定要腌到位，这样既能入味也能嫩口。
4.趁着腌牛肉的时候，把蒜苗和葱切成斜段。
5.牛肉腌好之后，把炒菜锅放在炉灶上，先把锅烧热，然后倒入适量食用油，接着就下肉丝。
6.这样热锅温油，把牛肉丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩。
7.牛肉炒熟之后，就把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来，然后在锅底放入葱和蒜苗，再加上一点点生抽炒出香味。
8.这样一盘很家常的炒牛肉就完成了，蒜苗大葱香气浓郁，牛肉丝软嫩滑口。
想炒嫩牛肉有三个要点：
1.要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。
2.切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。
3.牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。
热心网友
时间：2022-06-26 04:52
1、加嫩肉粉或用棍子捶软
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒
6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩
7、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩。
1.促进康复
牛里脊特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛里脊也较适宜。
2.减肥
因为牛里脊的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛里脊不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
3.防癌
据国外科学研究表明，牛里脊中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛里脊可有效防癌。
4.延缓衰老
牛里脊中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛里脊中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
热心网友
时间：2022-06-26 04:53
除此之外，切和腌制牛肉的方法也至关重要。
切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，才不会难嚼。
炒之前，我习惯将所有调料加到牛肉里腌制好后直接下锅，尽量缩短牛肉在锅中的时间。
了解了这些要点，相信你也能炒出滑嫩的牛肉了，赶紧来试试吧~

一起来看看详细的制作步骤吧
1.青红椒洗净去瓤，斜切成块。
2.蒜拍碎，姜切片，葱切成段。小米椒切段。
3.牛肉洗净切片，注意要逆着纹路切，尽量薄一些
4.切好的牛肉片中加入淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒、适量植物油，充分抓匀，腌制15-20分钟。
5. 热锅冷油，把牛肉倒入，快速滑散，炒至大部分变色后立马盛出。
6.重新起锅烧热油，小火爆香姜蒜、小米椒后加入青红椒翻炒出香味。
7.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，加少许盐调味，最后撒上葱段即可出锅。
下饭又过瘾的小炒牛肉就做好啦！

青红椒的衬托着闪着油光的牛肉片，显得特别抢眼。啧啧，这景象在秋天可不多见呀。
夹起一片牛肉来尝尝，嫩得舍不得多嚼，顺着舌头滑入喉咙。
牛肉的鲜味和辣椒的辣味你中有我，我中有你，相得益彰。这一盘热气腾腾的小炒，也就算是有灵魂了。
小贴士
1.牛肉很好熟，千万别炒太久啦，炒久了就老了。
2.第一次炒牛肉片时，记得要热锅冷油。
3.腌制牛肉加油的作用是，让肉片在下锅的时候更容易推散，不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。
4.推荐选择牛里脊来做这道菜，肉质比较嫩，含纤维比较少。
