火锅底料选购如何辨别好坏？
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发布时间：2022-04-22 05:56
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热心网友
时间：2023-05-25 13:13
火锅底料中会使用到添加剂和调味料是很正常的，但有些火锅底料除了添加这些以外，还添加了香辛料、香精。 对此，小编对日前网络热销火锅底料品牌进行调查：桥头火锅、海底捞火锅、德庄火锅、大红袍火锅、秋霞火锅、红99火锅、秦妈火锅、山野空间、肖老五、周君记。其中100%使用添加剂，30%含防腐剂，70%含香辛料，还有10%含香精的成分。添加剂最少的火锅底料，就只有谷氨酸钠（味精）和5’-呈味核苷酸二钠。 山梨酸钾是很常见的食品防腐剂。其安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，毒性仅为苯甲酸的1／4，并能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长火锅底料的保存时间，并保持底料原有的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。对于山梨酸钾这种食物添加剂，我们在生活中少量的食用是没有多大关系的，但是你们还是最好不要吃含有山梨酸钾的食物。山梨酸钾虽然是可以保证我们食物的新鲜度，但是这种食物可能会导致我们出现过敏以及肠胃消化异常等情况。所以有些人为什么吃了火锅会拉肚子，这也就不足为奇了。 在这张图上我们还看到，除了添加剂，还会添加香精或香辛料，但却没有明确指出具体使用的调料。
热心网友
时间：2023-05-25 13:13
辨别真假火锅底料，首先要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。我们在吃火锅之前，一般都会等待锅里的汤烧开后才会煮东西。这时就是鉴别底料是否新鲜的好时机，我们要注意仔细的观察，汤底是否产生很多的小泡沫。如果汤底烧开后产生了很多小气泡，就说明这锅底料很有可能有问题，因为在一般情况下，新鲜的底料是不会产生小泡沫。还有一个好办法，就是我们可以在汤底烧开后，不要马上往锅里放食物煮，可以用勺子打捞下汤底，看里面是否有剩余的残渣，如果有，就证明不是新鲜的火锅底料。
热心网友
时间：2023-05-25 13:14
按照一般的说法，火锅熬制的香味是要自然散发，所以那香味应该是越煮越香，但火锅如果是一端上桌子就香气四溢，吃上去却觉得越煮味道越淡的，这种很可能是添加了增香剂。
还有就是，正常情况下熬制出来的麻辣锅底，一般都是略带浑浊的。如果你们桌上的火锅汤底颜色透亮、色彩十分鲜艳，这你可要小心了，这汤底多半是加了辣椒精、火锅红等之类的添加剂。如果是自己家里吃火锅，在购买火锅底料时，要用心选择。首先，应选购标识说明完整详细的产品，然后，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂。除此之外，大家家庭聚餐的时候，最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。不仅仅是通过外包装看，大家在选择火锅料汤底的时候，还要试手感来辨别下。辨别真假火锅底料，是们技术活，如果拿起来感觉特别硬，掰都掰不断的，这很可能是加了石蜡。
