鸡丝豆腐脑

发布网友发布时间：2022-04-22 05:52

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热心网友时间：2023-08-02 06:40

鸡丝豆腐脑
用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。
中文名
鸡丝豆腐脑
主要食材
黄豆，鸡丝
分类
重庆小吃
口味
咸口
材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
　　1、大头菜切小丁，芹菜切末；
　　2、大概用50克的淀粉，做了四大碗；
　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
　　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块

状影响口感，待烧开冒泡；
　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

热心网友时间：2023-08-02 06:40

黄豆500克，豌豆上粉500克，石膏7.5克，仔鸡1只，花椒30克，红油300克，芽菜500克，酥黄豆250克，味精30克，胡椒30克，葱花250克，生姜末250克，酱油1000克，猪骨头3000克。

做法
1、黄豆淘洗干净浸泡3小时，磨为豆汁入锅烧开，待起泡时，滤去豆渣，将豆浆盛入缸内，石膏用冷开水溶化，快速冲入浆内，用布捂住缸口稍许即成(石膏要先在火中煅一下)。

2、.鸡宰好，去毛，除内脏，洗净煮熟捞起，撕成鸡丝待用。将加有猪熬制的鸡汤，适量妥入锅内烧开，然后把豆腐薄薄铲入，用微火煨起。

3、把红油、酱油、味精、葱花、生姜末、碎芽菜等放入碗底，妥进豆腐脑，撒上鸡丝即可进食(撒上酥肉或肉馅子，便分别为酥肉，馅子豆腐脑)。

热心网友时间：2023-08-02 06:41

黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。

热心网友时间：2023-08-02 06:41

真正豆腐房的鸡丝豆腐脑很不错，希望大家都去试吃，证明好不好。

热心网友时间：2023-08-02 06:42

鸡丝豆腐脑，全国各地都各有做法，但是四川乐山做的豆腐脑却十分的讲究，豆腐脑里搭配多种配菜与调料，吃在嘴里，鲜香微咸，滚烫麻辣。
豆腐脑最大的特色，就在于骨汤汤头，骨汤是豆腐脑里的主角。骨汤用猪棒骨熬汤，将用冷水调匀的豌豆淀粉倒进汤中，不断地搅拌至汤汁呈粘稠状，把准备好的豆花放入粘稠的汤汁中。
这时候，把红薯粉烫熟捞出，放入有酱油，食醋，辣椒油，花椒面，鸡精，大头菜粒的碗里，再舀入有豆腐花的粘稠汤汁，加入馓子，芹菜未，香葱末，香菜末，花生米，最后放入新鲜的鸡丝，就这样，香味俱全的鸡丝豆腐脑就做好啦。