怎样使鸡腿肉又嫩又脆
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:53
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-02-09 15:05
1、鸡胸肉切薄片，上浆：
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
步骤一，入味吸水：
首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。
炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
4. 双炸法：为了确保鸡腿的脆嫩口感，可以使用双炸法。首先将鸡腿在低温油中炸制一次，大约3-4分钟，然后将鸡腿捞出，等待片刻后再次放入高温油中炸制，大约1-2分钟，这样能够使鸡腿外酥内嫩。5. 控制油炸时间：炸制时间不宜过长，否则会导致鸡肉变老。一般来说，鸡腿肉的炸制时间为5-6分钟左右...
烤鸡腿肉如何外酥里嫩?
翻面的同时，可以用刷子蘸取适量的植物油或黄油融化液，均匀地刷在鸡腿肉的表面，这样可以使外皮更加金黄酥脆。检查熟度：烤制接近结束时，可用牙签或叉子轻刺鸡腿肉最厚的部位，如果牙签或叉子能够轻松进入且没有血色的汁液流出，即表示已经熟透。如果不确定是否完全熟透，可以使用食品温度计测量内部温度，...
怎么做鸡腿肉才嫩?
低温烹饪：将腌好的鸡腿肉放入锅中，加入适量的水或高汤，用小火慢炖。低温烹饪可以使鸡肉的纤维慢慢软化，肉质更加嫩滑。锁水：在烹饪过程中，可以加入一些锁水食材，如土豆、胡萝卜等，这些食材可以吸收部分水分，减少水分的蒸发，使鸡腿肉更加多汁。收汁：待鸡腿肉炖至八成熟时，可以转大火收汁，使...
怎样才能把鸡做的很嫩呢?
1. 腌制鸡肉：在烹饪之前将鸡肉腌制20-30分钟，腌制液中可以加入一些盐、糖、料酒、生姜等调料，这样可以改善鸡肉质地，使其更加嫩滑。2. 先煮后烤：把切好的鸡肉先在开水中煮约3分钟，然后再用烤箱烤，这样可以使鸡肉肉质更加鲜嫩。3. 加入柠檬汁：鸡肉在烹饪的过程中可以加入一些柠檬汁，柠檬汁中...
炸鸡腿怎么炸又脆又嫩?
炸鸡腿要做到又脆又嫩，关键在于选材、腌制、裹粉和油温的控制。以下是详细的步骤和技巧：选材：选择新鲜的鸡腿，肉质鲜嫩，骨头小，这样炸出来的鸡腿口感更佳。处理：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后用刀在鸡腿上轻轻划几刀，这样有助于腌料的渗透，使鸡腿更加入味。腌制：准备腌料，可以包括盐、...
嫩鸡腿怎样做口感更鲜美?
清洗：将鸡腿用清水冲洗干净，去除残留的羽毛和可能附着的杂质。然后用厨房纸巾或干净的布擦干水分。去骨（可选）：为了使鸡腿更容易入味，可以选择去骨。使用锋利的小刀沿着骨头边缘切开，然后小心地将肉从骨头上剥离。去骨后的鸡腿更容易腌制和烹饪。腌制：为了增加风味，可以用盐、胡椒粉、大蒜粉、姜...
怎么可以炸出又嫩又多汁的鸡腿呢
2、鸡腿洗净后用铁签或者牙签，均匀地在鸡腿上扎上小眼，这样可以让鸡腿在腌制的时候更加入味。3、鸡腿上扎好孔后，擦入适量姜末、蒜末、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g盐、3大勺酸奶，用酸奶腌制出的鸡腿肉会更加细嫩，用手将鸡腿反复抓拌均匀，让每个鸡腿上都均匀的裹上腌料，...
如何炸鸡腿(如何炸鸡腿又香又脆)
炸鸡腿时，选择合适的油温也是非常重要的。将油加热至适当的温度，可以使鸡腿炸制得又香又脆。油温应该在160°C至180°C之间。如果油温太低，炸出的鸡腿会变得油腻；如果油温太高，鸡腿外层容易糊焦。可以通过在油中放入一小块面包来测试油温，如果面包迅速变金黄色，即可开始炸鸡腿。在炸制鸡腿之前，...
小鸡腿怎么做好吃又香又嫩
其次，烹饪过程中的温度和时间控制至关重要。高温快炒或者油炸能够使小鸡腿外皮酥脆，内部肉质却保持嫩滑。如果选择烤箱烹饪，可以先用高温快烤使外皮定型，再降低温度慢烤至熟透，这样既能保证小鸡腿的鲜嫩口感，又能避免肉质过火变老。最后，调味的选择也是关键。小鸡腿烹饪完成后，可以根据个人口味加入...
如何烤鸡腿酥脆又美味?
烤鸡腿要做到酥脆又美味，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡腿，最好是带皮的，因为鸡皮在烤制过程中能够自然释放出油脂，帮助肉质变得酥脆。腌制：将鸡腿清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后用盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉、迷迭香等香料进行腌制，可以根据个人口味调整。腌制时间至少30分钟，最好能...
