鱼片加醪糟腌是什么意思啊？
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发布时间：2022-04-22 05:59
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时间：2023-09-08 15:35
3.另起锅加入调和油，加热至四成热，再放入剁碎的泡椒、泡好的姜米、蒜米，翻炒至香，再放入鲜汤煮沸。然后加入豆瓣酱和醋，同时加入炸好的鱼块，放入锅中用小火炒，最后撒上葱花。
蝴蝶里脊
这道菜是将乌鱼切成蝴蝶形的薄片，加入红线淀粉，与萝卜丝、姜丝等一起熬制而成。菜端上来后，浇上热油烤过的青椒和小米椒，使成品菜酸、香、辣、鲜。
材料：乌鱼1条(约1000克)，姜丝50克，萝卜丝50克，泡椒丝50克，小米末30克，鲜小米辣节20克，青干椒40克，香葱30克，盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、辣油各15克，红薯粉50克，蛋清1个。
制作方法：
1.将乌鱼宰杀洗净，将鱼头剁成大块，然后用直刀将鱼身切成圆形薄片(约0.5cm厚)，切盆，加入适量盐将鱼片揉洗干净(去除血水，使肉质滑嫩)，再用清水冲洗干净。
2.将洗净的鱼片过滤，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉拌匀。
3.清锅，用辣油加热。先把剁碎的辣椒和小米翻炒，再把鱼头、萝卜丝、姜丝翻炒。鲜汤拌好让泡菜入味后，加入鸡精和味精调味，然后从锅里取出鱼头和萝卜丝放入砂锅底部。
4.将切好的鱼放入锅中，小火煮至刚刚熟，将汤汁倒入砂锅中，上面撒上姜丝和葱丝。
5.锅内放入色拉油烧至八成热时，放入青椒、小米椒翻炒，浇在砂锅内的菜上。
藿香鱼
目前市场上流行的传统广藿香鱼，通常是加入泡椒、豆瓣酱等调料做成的红菜。广藿香有时需要在制作过程中加入，有时最后撒在菜上。总之，菜的味道很重，这是并驾齐驱带着藿香的味道。
这种藿香鱼的做法变化很大，首先是形状变化，是将鱼块切片做成的汤；其次是调料的变化，做成清淡的口味符合广藿香的突出口味。这道菜的另一个亮点是淡汤可以直接喝，如果放在米饭里吃味道更好。
制作方法：
首先，将鲢鱼宰杀干净。鱼肉去掉后，鱼骨切成片。然后将鱼骨剁碎，放入盆中，加入盐、味精、鸡精、花椒粉、生粉调味。以备后用。
锅里放入色拉油，烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒丁，炒香，然后放入骨头汤烧开，把鱼和骨头抖一下，放进去，盖上锅盖煮，直到鱼熟了，再取锅，把汤倒入器皿里。
锅内放油和猪油(11)加热，倒入器皿，倒入少许藤椒油，最后撒一把藿香到桌上。
双椒鱼头
材料：姜末泡鱼头400克，泡椒粉，青椒粉，盐，葱花，菜籽油。
制作方法：
1.鱼头洗净沥干水后，切成两半，放些盐在盆里调味。然后将口感好的鱼头放入蒸锅，大火蒸10分钟，放入锅中待用。
2.锅中放少许菜籽油，用泡好的姜末、剁碎的辣椒、青椒翻炒，加盐调味，淋在出锅蒸好的鱼头上，撒上葱花，略作装饰。
烤鲫鱼
1.将鲫鱼宰杀洗净，放入盆中加盐、料酒、姜葱，拌匀。腌制半小时后放入七成热的油锅。表面金黄酥脆时，倒出沥干备用。
2.锅里放适量色拉油，加热。首先，加入剁碎的泡椒、泡好的姜米和蒜米，炒香，然后加入
4.当锅里的汁要干的时候，加入剁碎的青椒和融化的猪油。锅放入火锅盆后，将多余的汁液倒入炒锅，烧开，用湿淀粉浓缩，淋少许香油。舀在盆中鲫鱼上后，撒上葱花和榨菜即可食用。
桂鱼干
在这里，安徽鳜鱼的初级加工方法与四川的干烧技术相结合，成品菜肴风味独特。
鳜鱼宰杀，洗净，加盐、料酒、姜片、葱节、王致和豆腐脑(提前捣碎)，拌匀，密封，放冰箱腌制(夏天两三天，冬天四五天)。
锅中加热少许底油，放入腌制桂鱼，炸至表面硬脆金黄，捞出备用。
锅里留底油，放入五花肉翻炒至出油，再放入干辣椒、花椒、葱、香菇丁、竹笋翻炒入味。然后煎桂鱼，加入适量鲜汤，加入搅拌均匀的王致和豆腐脑，加入料酒、醪糟汁、味精、胡椒粉调味，汁浓时倒入香油，撒上葱花即可食用。
浓汤炖大鱼头
用鱼头和火腿做菜，可谓鲜中有鲜。制作时，你必须先同花顺用大火熬汤，以达到汤浓白、味道鲜美的效果。
将大鱼头清洗干净，切成两半。金华火腿切薄片，竹荪用热水泡发，切段备用。
锅内放入适量猪油烧热，放入姜片、葱段、鱼头，煎至两面呈淡*，在鱼头上浇上大量鲜汤，然后开大火煮10分钟(一定要让汤烧开变白)。
当汤是冲水至浓白颜色，将鱼头倒入大沙锅，再加入火腿片、笋节、红枣，小火煮30分钟。最后加盐、味精、胡椒粉调味，撒上水、枸杞，用卡式烤箱即可食用。
美味的黄鱼
材料：黄鱼2条(约600克)、姜片60克、葱10克、鲜小米椒粉30克、姜末50克、蒜泥、蒜片、葱片、料酒5克、盐30毫升、红烧酱油5毫升、酱油20毫升、麻辣鲜露10毫升、鸡粉5克、白胡椒粉3克、菜籽油70毫升。
制作方法：
1.将黄花鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧各切一刀，加入姜片、香葱、料酒、盐各10g腌制30分钟。
2.锅烧热，放入精炼菜籽油20毫升，再放入蒜泥、姜末、鲜小米椒，炒香，离火备用。另外，将红烧酱油、生抽、麻辣鲜露、鸡粉、白胡椒粉放入锅中，搅拌均匀，制成自制风味汁。
3.将砂锅加热，加入精炼菜籽油50毫升，姜片、蒜片、葱片各50克，炒香后放入腌制好的黄鱼，倒入自制的酱料，再将炒好的小料盖在鱼上，盖上盖子，用中小火煨至鱼熟，撒上葱花即可食用。
混合低音
这道菜结合了清蒸鱼和凉拌鱼的做法。先调好味再浇在蒸好的鱼上。成品鱼鲜嫩，酸辣。
加入碾碎的红小米椒、姜米、蒜米盖碗，加入东谷酱油、麻辣鲜露、红油、藤椒油、香醋、香油，调成酸辣汁。
宰杀并清洗鲈鱼，从腹部切开(保持背部连接)，将其平放在长条板上，在笼中蒸至刚刚煮好，拿出来淋上酸辣酱。最后撒上香菜末和葱花即可食用。
胡紫薇鱼
1.草鱼宰杀清洗干净后，换刀切成条状。加入盐、胡椒粉、料酒等。放入锅中备用。五花肉切块，杏鲍菇切丁，葱切丁，小米切丁，备用。
2.网锅放色拉油，将鱼条烧至七成熟，炸至金*，捞出沥干备用。
3.锅底留油，将五花肉翻炒几下，再加入杏鲍菇丁、姜蒜、蚝油、麻辣少女酱、泡椒粉翻炒。
4.混合高汤并加入鱼条，加入白糖，辣酱，鸡汁，醋，小米辣颗粒
2.蒸鱼的时候，把色拉油放在干净的锅里加热。首先，加入姜末，大蒜粉，小米椒圈，猪肉粉和豆芽翻炒。然后，放入青红椒圈，边炒边加盐、酱油、味精。锅里辣椒味浓时，撒上葱花，放入漏斗中。
3.乌鱼蒸熟后取出，从盘中滗出汁液，再淋上辣椒酱即可食用。
说明：这道菜的制作关键在于黑胡椒的爆炒。
豆豉蒸饺
材料：江团1片(约750克)水豆豉100克葱段30克泡小米椒10克红辣椒15克蒜泥10克藿香碎、葱花、味精、鸡粉、醪糟汁。
制作方法：
1.将江团宰杀，在鱼的两边割几刀，然后放在盘子里备用。将腌制好的小米椒和红椒切碎备用。
2.将豆豉、洋葱、小米椒碎、红椒碎、蒜泥、味精、鸡粉、醪糟汁混合，浇在河球上，均匀抹开。笼蒸后取出，撒上藿香碎和葱花。
红烧黄肉丁
制作方法：
1.将黄肉丁宰杀，放入锅中，加入葱、姜、花椒、料酒、盐、味精，拌匀，腌制10分钟。
2.锅里放泡椒油和花椒油，加热。首先，将泡椒、浸泡过的姜末、蒜末、鲜辣椒和小米椒炒香。鲜汤混合煮沸后，将黄萝卜丁放入锅中，加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒、味精。当鱼的味道很好时，就把锅端上来，装在盘子里。
石锅坝河鱼
材料：巴河鲤鱼1条(约750克)豆腐块、竹笋250克、小青椒100克、花椒50克、姜米100克、蒜米20克、姜葱汁20克、泡椒末、豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、蛋清、生粉、猪油、鲜汤、植物油。
制作方法：
1.将巴河鲤鱼宰杀，切块，放入盆中加入姜葱汁、料酒、盐、蛋清、生粉，拌匀腌制，然后放入七成热的油锅中，捞出沥干备用。
2.将融化的猪油放入另一个锅中，烧至四成热。加入姜米、葱、蒜、泡椒、豆瓣翻炒出香味。加入鲜汤煮沸。加入盐、料酒、鸡精、味精。然后加入豆腐片和竹笋调味。然后分别取出，放入热石锅里做底。将炸好的鱼块和小青椒放入锅中的汤汁中，小火煮至刚熟，再将汤汁倒入石锅中备用。
3.在干净的锅里把植物油加热到六成热，放入胡椒粉翻炒，然后从锅里倒在鱼上翻炒。
特点：鱼肉鲜嫩可口，麻味浓郁。
