红烧肉炖土豆窍门
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发布时间:2022-04-22 05:58
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热心网友
时间:2022-05-27 11:07
红烧排骨是一道知名的大家菜式,归属于徽菜。其以五花肉为制做原料,最好是采用胖瘦两色的三层肉(五花肉)来做,套锅以石锅主导,做出去的肉胖瘦两色,甘甜绵软,甜而不腻。红烧排骨在中国全国各地广为流传甚广,作法高达二三十种,具备一定的营养成分。那美味的红烧排骨炖土豆怎么做呢?
1、五花肉要洗切割成麻将尺寸方形的块,肉不必切得很小,很小易缩易破,没有色香味俱全了。切完后,用凉水浸入,水里放一杯米酒。放到水里浸,能够浸去毛细管中的鲜血,水里加酒便于肉化学纤维消化吸收,除去肉腥。肉不适合多浸,多浸则鲜香全失,一般浸十五分钟上下就可以。
2、炒菜锅里加点油,2炒勺老冰糖文火溶化,到糖变颜色冒泡泡后,赶紧把肉装进去持续煸炒,煸至油都靠出去,那样做出去的肉较为不油腻。
3、随后提前准备热的大骨汤(没有就用冷水),八角茴香一包(八角,八角茴香,良姜等,我的是现有的炖肉调料包),把炒菜锅里的肉转到石锅中,大火烧开,添加一大勺酱油,一勺米酒,随后盖上外盖文火一直炖1个多钟头,肉有七成熟时放的马铃薯,时间大概是出锅前20十多分钟吧。(检测肉烂的标准,木筷一戳,随便叉进肉里,表明肉烂了)最终加盐等调味品,把料汁收至浓稠就可以。
常见问题
老冰糖要适当的加要想色调深就加酱油
热心网友
时间:2022-05-27 11:08
相信大家对肉都是没有抗拒的,除了减肥的朋友之外,相信很多小伙伴都对五花肉有着深深的眷恋,毕竟五花肉能做出各种美食,红烧肉炖土豆绝对能算得上家庭经典菜之一。
不管是日常中,还是逢年过节,餐桌上经常能出现它的身影,口味非常受众,爱吃它的人不在少数。同时这道菜还堪称“饭少光”,把它淋在米饭上,那滋味真的妙不可言,每次餐桌上有这道菜,我准能多吃一碗饭。
五花肉炖土豆这道菜在不同的家庭,做法也有着一些差别,不过很多人在做这道菜的时候,都是习惯用水炖煮,而我不同,我家做这道菜从来不用水炖煮,我都是直接用的一整瓶烧酒来炖,烧酒的酒精数适中,味道比较清香,用来炖五花肉
不仅可以去腥增香,同时还能让肉炖的更软烂,比用水炖的要香很多。我觉得大家下次做这道菜的时候,可以试试我这个方法,真的好吃到停不下来。一起来学一下吧
用料
五花肉:500克,土豆:500克,香葱:3小棵,姜:一小块,冰糖:15克,香叶:2片,八角:2个,生抽:2汤匙,老抽:1汤匙,料酒:3汤匙,盐:适量,食用油:适量
步骤
1、准备好食材
2、将五花肉洗净切成小块,冷水下锅
3、煮开后捞出,冲洗干净,沥干水分备用
4、姜洗净切小片备用
5、将土豆去皮洗净,切成小块备用
6、锅中倒入适量食用油烧至五成热,放入冰糖小火翻炒至冰糖融化
7、然后倒入五花肉炒至表面焦*
8、再放入葱结、姜片、香叶和八角,加入3汤匙料酒,加入2汤匙生抽和1汤匙老抽
9、翻炒均匀至五花肉上色
10、添入适量开水,盖上锅盖,中小火炖煮约半小时
11、待五花肉八分熟时,放入切好的土豆块,继续炖煮至土豆熟透(炖煮时间可根据土豆块的大小而定)
12、待土豆熟透,汤汁变少时,调入适量盐
13、大火快速翻炒均匀收汁即可
14、出锅装盘即可食用。
小贴士
1.在焖煮的时候水一定要多加没过五花肉,中途都不要在加水了
2.收汁 的时候不要收的太干,可以留一些拌米饭吃
3.倒冰糖不要放的太多,只要几颗能做到提味的作用就好。
热心网友
时间:2022-05-27 11:08
配料:
带皮五花肉 800克、土豆 650克、黄酒 100克、鲜姜 15克、葱 20克、老抽 25克、鲜味酱油 35克、干红辣椒 5只、花椒 2克、八角 1个、冰糖 24克、精盐 适量
烹饪步骤:
1.将五花肉洗净,切成2.5cm的方块,等水开放入煮3分钟左右,捞出放在容器内

2.土豆去皮,切成滚刀块

3.备好所需用料

4.鲜味酱油与老抽放在容器内调匀

5.炒锅烧热放油,将冰糖放入,小火炒至糖融化,变黄起泡时

6.快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅

7.加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色,再将老黄酒加入进去

8.放上葱姜干红辣椒调料

9.加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖,时间40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水

10.肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水,用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了

11.放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了

烹饪小贴士:
土豆的营养价值:
1、据研究,土豆的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质;
2、土豆块茎含有多种维生素和无机盐。食用土豆有益于健康,这与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等,在日常吃的大米、白面中是没有的,而土豆可提供大量的维生素;
3、土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍。