发布网友 发布时间:2022-04-22 06:00
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热心网友 时间:2023-07-14 22:51
1、中筋面粉+淀粉:将中筋面粉和淀粉按照4:1的比例进行混合,倒入盆中搅拌均匀,混合完成之后就会变成低筋面粉了。可以通过抓一把面粉攥紧后松开重开,更容易成团的就是低筋面粉。
2、干蒸:将蒸布铺在蒸笼上,然后把面粉平铺在蒸笼里面,用另一张蒸布把面粉给盖起来,再盖上一张吸油纸开大火蒸30分钟,之后取出来晾干即可。
3、炒制、烘烤:还可以将面粉直接倒进锅里炒制或者放进微波炉里烘烤,这样面粉就会完全失去筋度。但是这一过程中要注意时间,在3-5分钟就可以了。
4、在普通面粉里加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。如果想要筋度再低一些的话,可以再加点玉米淀粉。如果是高筋面粉的话,可以先放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度,再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋面粉选购注意事项
1、看:优质面粉色泽呈白色或微*,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深*,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
以上内容参考 百度百科-低筋面粉
热心网友 时间:2023-07-14 22:51
把低筋面粉里面加上小麦蛋白粉,也叫面筋粉就可以瞬间增加很多筋道,筋道大了就是高筋面粉了啊!