烤鸽子的美食描述

发布网友发布时间：2022-04-22 06:00

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热心网友时间：2023-09-08 08:45

我制作烤鸽子的方法是在脆皮乳鸽和东北黄泥烧鸽的基础上演变而来的。传统方法制作的脆皮乳鸽，均采用粉料腌制，所以乳鸽入味不够透彻，而且在腌制过程中其内在的水分还容易流失，故成品肉质比较柴。因此，我改用黄泥烧鸽的腌制方法，把调制好的腌料水用注射器注射到鸽体内使其更入味，然后给乳鸽烫皮、挂脆皮水、风干、烤制，成品色泽红亮、皮酥肉嫩、入味透彻，香气浓郁。

下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：
1.取半成品乳鸽10只（去毛但含有部分内脏，重约350克/只）清理内脏，冲洗去净血水，用铁钩子从乳鸽脖子上插入，将鸽子一只只挂起来吊干水分。

2.取姜1千克、鲜沙姜1.5千克洗净后均切成薄片，放入料盆内，再放入拍松的葱段800克、香菜段500克、干花椒200克、黄酒5千克、盐500克，反复搓揉蔬菜料使其出汁水，然后浸泡30分钟以上即成腌乳鸽味水。

3.将腌好的味水抽入干净的针管内，注射到乳鸽体内（乳鸽*肌肉和腿部肌肉均要注射，乳鸽*两侧的肌肉每次注射味水约20毫升，两条腿各注射味水10毫升，计算下来一只乳鸽共注射味水约60毫升），然后将沸水浇淋在乳鸽身上至其表皮收紧。

4.麦芽糖、白醋各300克，大红浙醋250克，鲜柠檬片30克，双蒸酒150克混合均匀，即成脆皮水。

5.手提乳鸽，将脆皮水浇淋在乳鸽上（淋两遍），然后将其移入风房内（风干房的温度控制在20℃左右，湿度控制在23℃左右），用电风扇吹12个小时。

6.取出乳鸽，放入烤鸭炉内，中火烤制25分钟，取出上菜。

再给大家链接一款炭烤鸽的做法：
1.选用去皮乳鸽1只去掉颈、爪、翅和头，清洗干净。

2.取盐5克、鸡精10克混合，倒入清水50克调成溶液，抽入新的注射器中。

3.手拿鸽子，将注射器的针头插入鸽子的*（这部分肉质比较厚，不容易入味），将溶液“推”入乳鸽肉质中，然后用锡纸将乳鸽包好（锡纸可以防止鸽子内在水分的流失），埋入烧透的炭火中，加热20分钟（具体时间根据烧制环境和鸽子的大小而定），取出鸽子，去掉锡纸，用竹签子插住乳鸽，放在炭火烤炉上，继续烤至鸽身焦黄，用毛刷均匀地刷上薄薄一层味达美酱油即可。

▲1.洗净的乳鸽挂上钩子，并吊干水分

▲2.将自制味水抽入针管内

▲3.给乳鸽注射味水

▲4.给乳鸽烫皮

▲5.浇淋脆皮水

▲6.风干后的乳鸽

热心网友时间：2023-09-08 08:46

烤鸽子

用料

鸽子三只花生油适量生抽适量老抽适量料酒/黄酒适量胡椒粉适量鸡粉适量洋葱适量大葱适量姜片、蒜头适量
家庭版烤箱烤鸽子的做法步骤

步骤 1

清洗干净鸽子，用牙签在身上戳小洞，让更入味，沥干水。

步骤 2

加入黄酒/料酒，生抽，耗油，花生油，老抽，胡椒粉，鸡粉，姜片，大葱，洋葱，按摩入味。可以放冰箱第二天吃，偷懒的可以多按摩，可以减少腌制时间。喜欢辣的可以加入辣椒粉腌制。

步骤 3

预防烤黑，把翅膀，脚用锡纸包起来。

步骤 4

腌好，一定沥干水皮才用脆，放入烤箱180℃，20分钟，具体时间要看每个人烤箱温度，鸽子大小。我家烤箱温度偏高，可以观察鸽子颜色调制温度。

步骤 5

取出来，先刷一层花生油，再刷一层蜂蜜，180℃，5分钟。等待约十分钟取出来，可以根据个人口味加入芝麻。我喜欢沾点椒盐吃。