神农本草鸭怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:00

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热心网友时间：2023-06-26 05:23

这几个特色菜品在湖南及周边餐饮酒店都非常受欢迎，非常火爆。都是我亲自烹饪制作的菜品。在长沙张家界怀化岳阳邵阳及湖南其他地区，还有湖北厦门乌鲁木齐等地都有我合作的酒店酒楼。

我42岁，来自四川南充，从事餐饮烹饪16年，2000年在长沙，一直从事星级酒店明档特色菜品开发和制作。

这里主要是提供操作方法并配送调料包：保底价是：神农本草鸭专用调料包12元一个（做1份）、粉丝煲专用调料包10元（做1份）、纸包鸡专用调料包12元（腌制一只鸡，也就是一份），野生鱼头王专用调味汁10元（做1份、3斤重鱼头量）、坛子烤肉专用粉料和酱料100元一套（腌制肉品10斤，可做20份烤肉成品）、瓦罐养生汤专用调料包6元（做1份）。

以上菜品要有好的销售效果，一般做到：

1、明档现场制作；
2、制作写真、水牌、易拉宝、横幅、菜牌等，摆在店内店外最显眼处；
3、安排1到2人专门烹饪以上菜品；
4、楼面点菜提成：点一份点菜员提成神农鸭3到5元、粉丝煲提成2到3元、纸包鸡提成3到5元、鱼头王提成3到5元；
6、厨房减少类似菜品的出品，楼面积极销售

陈本概算：

1、神农鸭：山东冰鲜白条鸭,2.5-2.8斤/只，约13元，调料包15元，其他调料1元，燃料1元。
神农本草鸭每份78到98元；
2、干捞海皇粉丝煲，正宗山东龙口粉丝300到350克/份，约4元，调料包12，其他配料调料1元，燃料0.5元。
粉丝煲每份39到42；
3、纸包鸡：重约2.3斤冰鲜三黄鸡一只，约8元，调料包15，其他调料配料2元，燃料0.5元。
纸包鸡每份58元到78元；
4、鱼头王：2.5到3斤鱼头约25元（大概3斤大鱼头做一份），调料包12元，其他配料调料2元，燃料1元.
鱼头王每斤28到36元，每份大概88到108.
5、坛子烤肉：做7个以上烤制菜品：烤五花肉烤牛肉烤脆骨烤仔排烤羊排烤羊肉烤兔烤鸡烤鸭等，成本不一，毛利润最低60%以上；烤缸可代为在长沙制作，不包括运费约1500元/一个缸；
6、瓦罐养生汤：系列汤品，基本为：家常养生滋补这两大类，成本不一，毛利润最低60%以