十大赣菜的制作工序
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发布时间：2022-04-22 06:00
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时间：2023-07-05 07:46
鄱湖胖鱼头
原料
鳙鱼头一只，约3000克。制作方法
1、鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。
2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。
3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。
藜蒿炒腊肉
江西南昌特色菜肴：藜蒿炒腊肉。藜蒿炒腊肉为江西南昌的名菜。在江西有句话耳熟能详-“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿，可见藜蒿在南昌人心中的分量。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。
传说当年朱元璋在争夺天下时，战船被陈友谅围困在鄱阳湖区康山（今余干县境内）的草滩上，朱元璋为此10多天吃不上新鲜蔬菜，心情十分不好。一天，一伙夫采摘了一些嫩草茎炒腊肉，朱元璋胃口大开，精神振奋，一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。自此藜蒿身价百倍，“藜蒿炒腊肉”也成为南昌的一道名菜。原料
藜蒿、韭菜、腊肉丝、红椒丝
制作方法
1、藜蒿挑好，洗净，待用。
2、韭菜切段，腊肉切丝，红椒切丝，待用。
3、锅入下油，将腊肉丝煸香，下藜蒿煸炒调味，入韭菜、红椒丝，炒制即成。
庐山石鸡 江西九江特色菜肴：庐山石鸡。庐山石鸡以色泽酱红、浓香肉嫩、原汁原味的特色，广受游客喜爱。
原 料
主料：庐山石鸡750克；
配料：鲜红椒1个、大蒜头5个、生姜、葱
调料：封缸酒60克、熟猪油60克、酱油60克、麻油少许。
制作方法
1、将庐山石鸡宰杀，去掉爪、皮和头，用清水洗净，去掉内脏，生姜刮皮切成1厘米见方的指甲丁，葱白扎成把待用；
2、用刀把石鸡斩成4厘米长左右一字形长块，装入砂钵内，放葱、姜，下3杯调味品，加盖待用；
3、取泥炉一只，木炭点燃，将装石鸡的砂钵放在炉上，文火焖制，水干时，淋入麻油，稍焖至石鸡烂离火，以托盘上桌即可。
余干丰收辣椒炒肉
特点
辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鲜美，家乡味浓，嫩香爽口
原料
五花肉100克，余干丰收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许；老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。
制作方法
1、将丰收辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；
2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；
3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；
4、再倒入肉片爆炒；
5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀；
6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。
萍乡烟熏肉
特点
腊香扑鼻，是佐酒下饭的佳品。
原料
腊肉500克。
制作方法
取腊肉入笼蒸熟，切成7厘米长，1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。
莲花血鸭
特点
色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，为莲花名菜。
原料
莲花仔鸭一只。制作方法
鸭块入锅烧至七成熟，淋入鸭血，边淋边炒，使鸭块沾满鸭血，加入调料，再起锅装盘。
四星望月
特点
色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣
原料
活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克
制作方法
1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。
2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。
3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。
老表土鸡汤
特点淡鲜、味美、营养价值高
原料
主料：袁州土鸡
制作方法
将土鸡整鸡高温压炖，后入锅转汁装盘即可
永和豆腐
原料
永和本地豆腐。
制作方法
把豆腐切成小块，放入锅中煮，中火煮10分钟，小火5分钟即可。
文化背景\传说\典故
南宋文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 “永和豆腐”。
井冈烟笋
原 料
乌烟笋，肉丝、干红椒
制作方法
1、八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。
2、乌烟笋煮好，切成丝，翻炒即可。
特 点
肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，而且也十分适合下饭。
