"滋补牛腩"的牛腩是取自牛身上的哪一部分？
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发布时间：2022-03-02 02:06
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时间：2022-03-02 03:35
牛腩
即牛
腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
2，牛腩是指带有筋、肉、
油花
的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，
瘦肉
较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在
里脊肉
上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的
里脊
边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱
也可以算是牛腩的一种，
筋肉
多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
