关于烧茄子的问题

发布网友发布时间：2022-03-01 20:38

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懂视网时间：2022-03-02 00:59

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-03-01 22:07

烧茄子目录
【菜名】
【所属菜系】
【原料】
【制作过程】

【菜名】
烧茄子
【所属菜系】
浙江菜【特点】适用于配大米饭。
【原料】
茄子一个，蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖
【制作过程】
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块葱切成丝姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金*。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。
营养价值: 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营...【所有茄子菜谱】
五道烧茄子的做法
一、西红柿烧茄子的做法
1、凉调茄子西红柿
做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。2）西红柿一只，去籽，切条。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。
2、肉片西红柿烧茄子
菜谱制作：原料：瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。配料：植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。制法： 1)将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金*，捞出沥油。2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。特点：茄子软烂，味道香美。制作关键：茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
3、烧茄子西红柿
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
二、海米烧茄子
烹调类别：炒菜系：浙菜
食材类别：蔬菜味道：咸鲜
适宜季节：秋
色香味：味浓郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；
制作：
1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；
2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；
三、酱烧茄子的做法
据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。
高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。
出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
400克茄子
50克海鲜酱
3瓣蒜头
1/4小勺鸡精
1/3小勺食盐
1大勺沙拉油
1/2支葱花
1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。
2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。
四、另一“酱烧茄子的做法”
【所属菜系】浙江菜
【特点】咸鲜回甜、酱香浓郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制作过程】
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金*捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【食疗方】
【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放*蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
【功效】补气益肝。
【主治】肝硬化早期。
五、香烧茄子的做法
调好一碗稠面糊，放盐，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金*，备用。
准备蒜瓣，熟透的西红柿若干，切块。
锅里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西红柿块，熬出汁以后，倒入酱汁。
酱汁：生抽，老抽，陈醋，白糖，水适量，少许鸡粉。
最后倒入炸好的茄子块，翻几下就行了。
茄子切滚刀块，洒一点干粉拌匀，下锅炸，炸至皮发黄发脆。锅烧热，放入用水淀粉拌匀的肉片，加一点耗油，糖和酱油，加入切成块的红西柿，尖椒和多点的蒜末，放入炸好的茄子，放一点盐和鸡粉，翻炒几下，勾芡，出锅。
很家常，但是超好吃。
原料：茄子250克，甜酱30克，生抽，豆粉，味精，蒜蓉，油。汤汁各适量。
制法：茄子洗净去皮，切成小条，下油镬炸黄捞起。原镬留油少许，放入甜酱翻炒片刻，才放进茄子和调料，炆至够埝为止，起镬时略加豆粉水勾芡即成。.. °

热心网友时间：2022-03-01 23:25

1、用转刀的切法来切茄子
2、然后把茄子用水抄一下，捞起
3、在锅里放油，加点蒜末，把茄子放下炒
4、软的时候要放点酱

炒茄子油要多，哦。

第二部很关键，他能解决你的茄子不软的问题。在水里过了之后他就软了，那么你也不用炒很久，这样你炒的茄子也就不会黑了

热心网友时间：2022-03-02 01:00

为毛我做茄都是软的捏，想让他硬也硬不起来。

首先茄子切好后在凉水中泡出黑水。
下锅时油要多。让茄子充分吸油，
茄子是吸油的东东，半熟后后它会流出油来，出油的茄子就变软了。
不必加水加酱油，这样不好吃。如果炒前不嫌麻烦削去皮就更好了。

热心网友时间：2022-03-02 02:51

把油适量的多放一点
然后把茄子削成不规则的形状（去皮）
然后烹饪就好吃
当然放盐呵呵

热心网友时间：2022-03-02 04:59

最简单方法是：把茄子用盘子装好,做饭时等电饭锅水开后,把茄子放在电饭锅里蒸。

饭熟茄子也熟很软很烂了,调味可以吃了。
原理是充分利用做饭时产生高温。

热心网友时间：2022-03-02 07:24

1将茄子切成块，拌上淀粉（不是面粉）然后放入热油里炸成金*，
2少许油烧热，放入少许肉沫炒下，再加入少许蒜泥，炒几下，加入少量水，如有肉汤就更好，再少炸的茄子放入，加入盐鸡精少许酱油。注水要有茄子一半，
水收的差不多就可以了！肉沫茄子

热心网友时间：2022-03-02 10:05

我只是说下做法不说材料..
喜欢吃皮就不用拨皮
我建议把皮拨了.. 挺不错.
先是放油.然后把切好茄子段放入锅里.抄到.茄子软了以后..勾芡(就是粉面子是加水泡好的.可以起黏糊作用)..放调料. 就可以了.

不需要加水酱油也不要. 注意是勾芡....

要是有不懂 100605595可以问我..

热心网友时间：2022-03-02 13:03

就是放在油锅里面炒啊，茄子黑掉不是没洗就是酱油放多了吧？或者是油少了，糊了？还有，炒茄子必须要放蒜在里面的。加颗西红柿可以调节菜的颜色，没能把所有茄子都炒软我觉得是lz切块大小差别太大了吧。。。如果不花时间在里面怎么能叫“烧茄子”啊而且味道也不好保证。

热心网友时间：2022-03-02 16:18

先把茄子焯一下水或蒸一下，脱去大量的水分。在炒的时候，先烧油，下小料，辅料，鲜汤，调味；汤（近似于）调好后，放入茄子，中火烧制入味，大量水分蒸发后，就可以出锅了。烧和炒是两码事。方法掌握好。

热心网友时间：2022-03-02 19:49

这个很简单阿，先将茄子切成滚刀块放清水里泡一会，锅上灶倒入适当色拉油（根据个人喜好）加入葱姜将泡好的茄子块下锅翻炒约2-3分钟，再加入适当老抽（就是烧菜用的酱油）继续翻炒2-3分钟加入适当的盐和味精等调味品根据个人喜好也可加适当白砂糖，加水中火煮15分钟即可。我平时就是这样做的家人都很喜欢吃阿

热心网友时间：2022-03-02 23:37

我有一个好办法，可是您这里有这么多回答了，怕混在里面看不到，怎么办？

比他们那些都简单，非常有效，我非常爱吃茄子，一直都是用这方法，特别好，肯定是您想要的。

热心网友时间：2022-03-03 03:42

茄子切好后,放到盆里,加适量的盐腌一下,把茄子里的黑水腌出来,炒时攥净水,再炒 ,这样还省油

热心网友时间：2022-03-03 08:03

258763572 - 试用期一级--------说的对、、
yaping5567说加西红柿也对。

热心网友时间：2022-03-03 12:41

1.茄子要切成薄片，这样好软。
2.茄子切好后先放在水里浸泡着，不然会被氧化，也就是变黑了。
3.炒之前要先把茄子用少量的油炸一遍，把茄子里边的水炸出一部分，这样可以去除茄子的麻味。
这样做出来的烧茄子，地三鲜味道好极了。

热心网友时间：2022-03-03 17:36

炒茄子要多一点油，把茄子切片，在水里泡上几分钟沥干水分下锅炒等油被吸干。下一点水继续就行了,