古方红糖和赤砂糖有什么区别？

发布网友发布时间：2022-03-02 09:56

共7个回答

热心网友时间：2022-03-02 11:25

赤砂糖不是真正的红糖
赤砂糖晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等；而红糖是用手工制成的土糖，杂质比赤砂糖高，看起来比较粗糙。红糖成型之初为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙状，正宗红糖比较难融化；赤砂糖只是一般的调味品功效，只单纯提供热量。

热心网友时间：2022-03-02 12:43

红糖，是蔗农自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工时放一定量的石灰，还要控制火候，在中医药里可作“药引”。天然食品，也叫板糖、红板糖。
而白砂糖、粗砂糖、绵白糖、赤砂糖都是现代工厂生产，失去天然意义。如土法加工的烧饼与超市的饼干的关系。
赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗和甜菜中提取的，用机械或手工制成。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的焦苦味，水分和还原糖比较多。色浅者质量较好。可食用，也可作调味料。
现代工艺制作的赤砂糖是:以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
赤砂糖呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点。赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖，是红糖的一种，也是市场上主要的红糖产品。
红糖的定义是根据GB/T4561-2013中指以甘蔗为原料，经提汁，澄清，煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的。
红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

热心网友时间：2022-03-02 14:18

赤砂糖是工业化生产的糖，与白砂糖工艺相同。是将甘蔗加工成白砂糖过程中产生的一种副产物，因其带有较多的糖蜜，因此颜色与红糖十分类似。因受到化学添加剂的破坏，赤砂糖所含营养物质相对较少，严格来说只能用于调味，并不具有温补功效。
红糖的物理性状被描述为“凝结如石，破之如沙”，这说明：红糖成型之初，应为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙粒状。古方红糖采用独有的“连环锅”熬制而成，不采用赤砂糖常用的“石灰法”现代工艺，不添加硫磺、磷酸、石灰等助剂，天然保留了甘蔗中的全部营养和原味清香，具有良好的补气养血的作用。
购买时怎样区分两者的区别?
看配料表：
假红糖一般在包装背面的配料表里会标明原料是赤砂糖，古方红糖的配料表则会标明是甘蔗。
看外观：
赤砂糖一般呈颗粒状，即使有的商家追求形似把赤砂糖做成块状，因其生产特性，这样生产出来的糖块颜色通常较深，用手掰开糖块会发现糖块颜色通体一致。古方红糖是蔗汁天然结晶而成，呈块状，颜色深浅不一，用手掰开糖块会发现糖块内部颜色较浅，这说明古方红糖没有添加任何调色化学物质，糖块表面颜色为空气正常氧化。

热心网友时间：2022-03-02 16:09

红糖，是蔗农自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工时放一定量的石灰，还要控制火候，在中医药里可作“药引”。天然食品，也叫板糖、红板糖。

而白砂糖、粗砂糖、绵白糖、赤砂糖都是现代工厂生产，失去天然意义。如土法加工的烧饼与超市的饼干的关系。

赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗和甜菜中提取的，用机械或手工制成。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的焦苦味，水分和还原糖比较多。色浅者质量较好。可食用，也可作调味料。

现代工艺制作的赤砂糖是:以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

赤砂糖呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点。赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖，是红糖的一种，也是市场上主要的红糖产品。

红糖的定义是根据GB/T4561-2013中指以甘蔗为原料，经提汁，澄清，煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的。

红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

热心网友时间：2022-03-02 18:17

古方红糖和赤砂糖的区别，关键在于“红”与“赤”。
红，单纯表示颜.色.的意思，主要是北方的语言习惯。
赤，首先是“裸”的意思，其次才有红的颜.色.上的表示。
... ...
因此，“古方红糖”表示的是中国北方传统意义上的甜味制剂。
“赤砂糖”，则表示的是现代商业虚拟名称的意义。
所以，古方红糖和赤砂糖，制糖的材料工序和糖的功能甜.度.没有明显的区别，坐月子的人都可以使用，仅仅是形容词的商业应用不同罢了。

热心网友时间：2022-03-02 20:42

黑糖一般是指没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，而红糖就是带蜜的甘蔗成品糖。黑糖实际上也是红糖的一种，只不过比红糖的药用价值更高。黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中化食、健脾暖胃的功效，还可止疼、行血、活血散寒。红糖则是经过简单的加工而出的蔗糖成品，不过较之黑糖，功效则就略差了一点

热心网友时间：2022-03-03 03:28

形状不一样，制作工艺不一样