湿炒牛河多了一份温暖，水分比较多，味道较清淡。2、干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁...

干炒河粉无汁，而湿炒河粉一般在炒的过程中会加入一些水和芡汁，吃起来更加滑润一些。做法上；干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁...

做法不同：干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁；湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁。干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉...

干炒牛河和湿炒牛河的区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干...

干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、以至海外的粤菜酒家、的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。而湿炒牛河，湿的，会放一点水进去炒，可在加入其它蔬菜，但不...

只是现在人们大多偏好干炒牛河，它在美食界的名声也大于湿炒牛河。食肆要迎合客人喜好，单单在广州，能吃到“湿炒”的地方多数是专门经营潮汕牛肉美食的食肆。如果不是特意去了解，人们未必知道原来干炒牛河背后还有湿...

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。主料：牛肉（150克）、河粉（500克）调料：绿豆芽（250克）、韭黄（适量）、香葱（适量）、洋葱（适量）、盐（适量）、生抽（...

炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；4.然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；5.干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；6....

乾炒`是直接下锅炒的``湿炒`是河粉用水弄熟.拌料吃的`料会炒好.比较多水`区别不是很大，看个人喜好了

2.炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；4.然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；5.干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火...