1. 准备豆腐：将新鲜豆腐切成适当大小的块状。2. 水煮豆腐：将切好的豆腐放入一锅沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分。3. 调配臭水：在一个容器中，加入适量的水，加入豆腐乳、食盐和黄酒，搅拌均匀成为臭水。你也可以使用其他原料来代替臭水，如发酵过的大豆壳或臭豆腐的汁水等。4. 反复浸泡：将煮...

1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物...

准备豆腐：选择新鲜的豆腐，切成适当大小的块状。可以用油炸豆腐，也可以直接用水煮。油炸豆腐口感更佳，但煮豆腐更健康。腌制豆腐：将切好的豆腐放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后将发酵好的臭豆腐菌种均匀地涂抹在豆腐表面，使豆腐充分吸收菌种的味道。最后，将腌制好的豆腐放入密封容器中，放置在...

一、选择豆腐 选择高质量的新鲜豆腐是制作臭豆腐的关键。豆腐应该是嫩而不碎，均匀无裂痕。可以选择北豆腐或南豆腐，但北豆腐更加结实，更适合发酵。二、切块 将豆腐切成大小均匀的小块，这样有助于发酵时的均匀渗透。三、初步发酵 在密封容器中加入适量的清水，然后放入豆腐块。此时可以加入少量的盐，这...

准备佐料：将大葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜等调料切成末，备用。拌制佐料：在碗中加入适量的生抽、老抽、糖、醋、香油等调料，再加入切好的佐料末，搅拌均匀。搭配食用：将煎好的臭豆腐放在盘子里，浇上调好的佐料汁，撒上香菜即可。通过以上步骤，你就可以在家自制出正宗的臭豆腐了。需要注意的是，臭...

准备原料：新鲜的豆腐、臭豆腐专用发酵菌（可以从网上购买或者向有制作经验的人索要）、食盐、白酒、辣椒粉、花椒、蒜末、生姜、香菜等调料。切块：将豆腐切成大小适中的块状，一般建议切成3厘米左右的立方体，以便于发酵和炸制。初步发酵：将切好的豆腐块放入一个干净的容器中，加入适量的食盐和白酒，轻轻...

自制臭豆腐 （A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内， 加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。（C）制浆：将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有...

初步发酵：将切好的豆腐块放入一个干净的容器中，加入适量的盐和清水，确保豆腐块被水覆盖。盖上盖子，放在室温下进行初步发酵，时间约为1-2天。这个步骤可以帮助豆腐形成一定的酸味。准备发酵液：制作臭豆腐的关键在于发酵液，也就是俗称的“卤水”。卤水的配方因地区和个人口味而异，但通常包括水、盐...

做法：做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。 把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。） ...

清洗：将发酵好的豆腐块放入清水中，轻轻搓洗表面的霉菌，然后捞出沥干水分。炸制：在锅中倒入适量的食用油，加热至油温约180℃。将清洗好的豆腐块逐个放入油锅中，用中小火炸制。炸至豆腐表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出。控油：将炸好的臭豆腐放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。搭配蘸料：可以根据...