在容器中淋上一勺高度数的粮食酒，加入粮食酒可以起到杀菌的效果，做出来的酸菜不会发霉、长白膜，最后，用洗净晾干的石头压在大白菜上，密封置于阴凉通风的环境中，一个月后酸菜就制作成功了。这里要注意的是，石头的重量...

腌制咸菜出现白沫，可以放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，过一段时间就不会有白沫了。其实遇到咸菜起白沫很正常，这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水...

4、在放入要腌的菜，最后拌匀，筷子和手都不能有生水和油，不然败味儿。撒点冰糖增加脆感也可以防止水里起白色的霉。5、最后将坛子密封，玻璃罐一般用清水密封，把上面的碗扣起来经常换水就好了。也不要让生水进去。个...

腌制咸菜防止有白沫的办法：1、把要腌的菜洗净空干洗菜的水，凉干爽后再腌。2、腌菜用的水一定要百烧开，烧开后的水把盐融化后待冷却后，将盐水倒度入装有菜的容器中，腌菜之前要将腌菜容器清洗干净，千万避免油污。3...

1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，...

关键是容器要隔绝氧气，因为霉菌生长需要氧气，市场有腌菜用的玻璃罐就可以防止发霉，腌制过程中注意把盖拧紧。腌菜前要稍微晒下,不能进生水,腌菜的时候放两颗维生素C,能降低里面的致癌物质。这样就不会长白卟了。

加一些白酒和糖可防止起白花，另外放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，可防止生霉和中毒，减少酸败和异味。盐得多放~我家淹的时候会用好大一块石头把菜压实~

起白膜的原因有：坛内盐水不够菜放进后盐水要接近坛口并且盐水要把菜完全淹没为宜，用了不干净特别是带油的器具取泡菜。坛内温度过高。解决办法：加入适量的泡菜盐（不是普通的食用盐）和白酒，把泡菜坛移至阴凉处并把坛...

1、腌菜的时候温度太高，故此，民间不在高温的夏季腌咸菜；2、腌菜前没有将菜里的水分除去；3、盐放少了；4、坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里。建议将咸菜的水分尽可能挤去，然后按10斤菜（挤去水分后的重量）加...

酸菜爽脆可口，开胃解腻，是许多人爱吃的咸菜之一，每年的秋天随着白菜，青菜，萝卜的逐一收货，各家各户都会选择在合适的时间，腌制过冬食用的酸菜，不过很多新手，或者是不熟悉状况的人会有这样的疑问，酸菜在腌制了一段...