2. 食盐：食盐可以增加面条的韧性和口感，使面条更加筋道。可以根据个人口味在面粉中加入适量食盐。除了在食材方面注意，在制作面条的过程中，也有一些技巧可以使面条更筋道、有弹性：1. 和面：和面时要注意水温，冬天用温水，其他季节用凉水。这样可以保持面粉中的蛋白质吸水性，使面条弹性更大。2. 加碱...

4.多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果。5.面粉中加入点食用盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中...

2、 加入适量的盐：在和面的过程中，适量加入盐，可以改善面团的韧性，使得面条更加筋道有嚼劲。但是要注意不要加入过多的盐，以免影响面团的发酵。3、 控制水的用量：水分是面条制作过程中非常关键的因素之一。在和面的时候，可以逐渐加水，控制好水的用量和面团的湿度，以免面团过硬或者过湿。一般来说...

分次加水：将水分次加入面粉中，这样可以让面粉更好地吸收水分，避免局部过湿或过干。每次加水后，用手或和面棒搅拌，直到水分被完全吸收。充分揉面：和好的面团需要经过充分的揉制，以形成足够的面筋。揉面的时间一般在10-15分钟左右，直到面团表面光滑，有弹性，可以拉出薄膜。静置发酵：揉好的面团需...

控制水温：和面时使用的水温度也很重要。一般来说，使用冷水可以让面筋更加紧密，使面条更有弹性。如果使用温水或热水，面筋会相对松弛，面条口感会偏软。适量添加盐：在和面的水中加入适量的盐，可以增强面筋的弹性，使面条更加劲道。但注意不要加太多，否则会影响面筋的形成。和面时间：和面的时间要足够长...

1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可以形成更多的面筋，使面条更加筋道。2. 和面时加盐：盐能够增强面筋的弹性，让面条更加筋道。一般一斤面粉可以加1茶匙盐。3. 正确的加水方式：加水时要一点一点地撒在面上，而不是凭主观判断一次性倒入。这样有助于形成均匀的面团。4. 充分揉面和醒面...

添加剂：在制作面条时，有时会加入一些添加剂，如食盐、碱等。这些添加剂可以改变面筋的性质，从而影响面条的筋道性。适量的添加剂可以提高面条的筋道性，但过量则可能导致面条容易断裂。总之，要使面条筋道且不易断裂，需要从面粉质量、和面水温、和面时间、面团湿度、制作工艺、烹饪方法、储存条件等多方面...

面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,手擀面用水少。 3,做面的手法。和面后,面团一定要醒发,提高面的韧性和弹性。用淀粉做面扑,淀粉口感细腻光滑,能大幅增加面条细滑的口感。 具体做法如下。 材料:高筋面粉...

慢速和面：将面粉和水混合均匀后，开始和面。初期可以用筷子或者勺子搅拌，使面粉和水基本结合。然后开始用手揉面，这个过程需要耐心，至少需要揉10分钟以上。慢速揉面有助于面筋的形成。快速揉面：当面团基本成型后，可以进行快速揉面。这个过程中，可以用“摔打”的方式，将面团反复在案板上摔打，然后...

选择适合的面粉：面粉的种类对面条的口感影响很大。一般来说，高筋面粉含有更多的蛋白质，可以使面条更有弹性，更劲道。而低筋面粉则会使面条口感较软。因此，如果想要面条更劲道，可以选择高筋面粉。和制面团：和面时，水的量要适中，不能过多也不能过少。过多的水会使面团过于湿软，面条不易成形；...