没有坏,这是一种古老的海参工艺,叫做草木灰海参。从这个图片来看,这个海参表面有一层灰蒙蒙的东西覆盖着,这个东西是海参干燥过程中采用的草木灰,这种工艺是最古老的海参干燥方法,使用草木灰来吸附海参体内的水分,达到海参完全干燥的目的。从这个海参外观来看,这个海参粗壮,参刺呈现倒三角形,应该是...
草木灰海参是最传统的加工工艺,经长时间日晒晾干,营养价值高,具记载清朝慈禧太后所食用的海参就是通过草木灰加工。
草木灰的海参应该就是传统工艺制作出来的,首先这种干海参 外形比纯干参大 泡发效果不好 但是营养价值比较高。所谓的纯干海参 其实就是用机器烘干加压制作出来 好像是6次,优点是泡发效果好 缺点是营养价值不高
2. 草木灰海参是古老的制参方法,主要是为了吸收海参水分用,但这种方法现在基本已经淘汰了。3. 盐渍海参是湿海参,需要冷冻保存,是加工干参的原料。盐渍海参根据加工时煮的时间长短分为大、中、小火候的货,火候越大的质量越好、涨发越好、价格也高一些。小火侯盐渍参即使冷冻保存,存放超过3个月也...
草木灰海参是现在已经淘汰了的工艺,是过去加工干参时的一种做法。盐渍海参是湿海参,是需要冷冻保存的、是加工干参的原料。盐渍海参根据加工时煮的时间长短分为大、中、小火候的货,火候越大的为质量越好、涨发越好、当然价格也高一些。火候越小的盐渍海参也就是水分越大,因此即使冷冻保存,小火侯...
4、从加工方法上鉴别。一种是搓草木灰海参,这种方法是比较传统的加工工艺;另外一种是纯淡干海参,用这种方法加工制造出来的海参低盐、无灰、水分低。另外,每加工一斤搓草木灰干海参需要鲜海参23—26斤左右,然而每加工一斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。5、盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫...
第一、从形状上识别:质量好的干海参其体形肥满像圆柱形,刺挺拔,个体轻,参肚下的吸盘(脚)完整,排列整齐。第二、从成色上识别:干海参经水发后呈现纯正玛瑙色,弹性很高,口感软糯,没有破碎情况,没有异味,如东盛澜淡干海参。第三、从加工方法上识别:一是搓草木灰海参,此...
辨别淡干海参的方法:望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。闻:有鲜美味道者为好参。不同海域...
其实这都是坊间传说。没什么依据,刺参的出皮率高低与养殖周期、饵料品种、水温等条件有关。现在市面上出售的海参基本都是盐渍海参,糖干海参因为质量太差,而且涉及造假,已经被国家明令禁止出售了。生产型的企业辽宁这边的獐子岛、太平洋、棒棰岛、天伦...等大型企业有很多。
梅花参:是一种个头比较大的海参(干品可达200克),把干制品展平,会在其纯黑的腹内发现许多尖刺。方刺参:因体形为四棱形而得名,在其棱面上长有小刺。虽然方刺参个头较小、颜色土黄,但比梅花参更有食用价值。灰参:以肉质肥美驰名,其淡水产品尤为出众。但因其成性很重,易回潮,肉质极糯,不...