做馒头一般建议用38度左右的温水发面,这个温度可以让发酵粉发酵的更好,发面中的酵母菌的活性容易激发出来,所以面会发酵得比较快,如果水太烫会把面烫死,而温度过低则无法激活酵母。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性...
冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。开水和面开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉...
夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发...
蒸馒头用温水或者是冷水和面都是可以的,大那是要根据不同的温度来进行选择。若是夏天温度比较高,酵母活性好,用冷水和面是非常适宜的,而冬天温度比较低,酵母菌活性不够,最好使用温水和面。蒸馒头用什么水和面馒头是...
【2】用老面发面蒸馒头必须要用开水在北方的农村人蒸馒头都用老面“种子”(即上次蒸馒头留下的面团拌入面粉中和面发酵)。这种老面在保存过程中往往同时有乳酸菌的存在。发面时间越长就会有独特的酸味出现,因此在揉制馒头胚...
2.用温水揉面。因为太高温度的水会降低酵母的活性,温水发面后盖上棉被隔绝室内较冷的空气也会好些。3.给面团晒太阳。搬个板凳,让面团在室内晒太阳自我膨胀吧。希望能够帮到你,祝你发出白白胖胖的大面团。天气冷时发面用...
馒头和面水和面粉的比例首先和面配比,现在我们一般都是用酵母发面,掌握好酵母的量很关键,一般来说是100克面粉1克酵母,比如300克面粉就3克酵母,500克面粉就5克酵母。如果为了让馒头发得松软一些可以加点馒头改良剂或者...
应该是用温水比较好,我建议在和面的时候一定是先搅拌再浇水。另外一定要用力,时间不能够太长了。
“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫实心馒头...
发面用冷水还是用热水?一起来了解一下。发面用的水要看制作什么面食,从而来决定用冷水还是热水。若是用冷水发面,则有韧性,筋道,一般是用来做需要煮的食物,比如饺子,馄饨,面条等。冷水和的面很耐煮,吃起来筋道有嚼劲...