第一种：小茴香 咱们常说的大料，其实就是大茴香，但是咱们在腌制腊肉的时候可以用到小茴香，用小茴香腌制出来的腊肉香味非常特殊，平时也可以用来炒菜，制作药膳，还能去除肉的腥味，异味，臭味。平常还可以用来煮鱼，煮口味菜，煮一些大的肉菜都会用到它。第二种：八角 八角是咱们常见的香料，它的别...

所以在腌制腊肉的时候，桂皮是非常重要的一味调味料，它其实就是制作五香粉的成分之一，可见它的香味是有多足。4.香叶香叶又叫做月桂叶，是比较受欢迎的一种香料，一般会用它来腌制肉者鱼也或者是用它来浸渍一些食物，有一些苦味，但是气味还是非常芬芳的。因此在制作腊肉的时候，也会把香叶作为一种香...

原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈，小茴香。【制作】：1、首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。2、准备好五花肉以后，接下来我们要准备...

1. 腌制腊肉的猪肉,一定不能用水洗。 2. 腌制腊肉建议使用粗盐,这样腊肉不易腐坏,而且做出来的口感更好。 3. 炒至腌料的时候一定要用小火,这样才能更好地把香料的香味激发出来。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手...

而山奈的作用就是最特别的一种了，他除了能够帮助腊肉增香以外，它还有抗氧化的作用，所以如果我们再做腊肉的时候放入一点山奈，这样我们就不用担心腊肉会变质了。我们做出来的腊肉就可以长期保存。这三种香料缺一不可，所以我们在做腊肉的时候最好要提前备好这些香料，而除了香料以外，最关键的就是腌肉...

步骤二：将五花猪肉切成长条。步骤三：在每块猪肉表面均匀地、薄薄地抹上一层盐。步骤四：抹上盐的猪肉在盆中腌制两天，每天翻两次。步骤五：腌制的第三天，用温水洗去猪肉表面盐分。第六步：将猪肉放在漏盆中沥干水分（待“五香汁”调配好再腌制）。二、香料的配制过程 第一步：选配茴香、桂皮、...

这是最佳配比，因为经过袓上无数年的经验得出的．这个用量做出的腊肉，咸度刚好，而且里外咸度均匀．03 香料：花椒，八角，山奈 这些香料，只能说放适量，大概是100斤肉，每种2两左右．八角和山奈最好要扳碎．香料同盐混合在一起．04 完全放凉后的猪肉，开始腌制，每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，...

这样做的话 腊肉的颜色会比较鲜艳点 如果嫌麻烦 就一次性用盐和香料腌制3-6天在起挂 这样的腊肉就会颜色偏暗 配料 主要是 盐 、花椒面 、爱吃辣的， 加辣椒面、 丁香粉 、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、没有干姜粉的可以加入胡椒粉，黑胡椒或者白胡椒都可。喜欢酒香味的 可以加入适量的高度...

如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃。如果是北方，抹好盐的肉放在大...

肉会臭，盐多了，肉吃着非常咸，大家腌制之前，一定要将盐称好，不可以随意加。2.腌腊肉时，放入适量的花椒，可以增香祛异，放入适量香叶，可以增加肉的香味，这两种香料结合起来，非常适合腌制腊肉，如果不喜欢特别香的，可以不放香叶。3.腌腊肉时，中途需要翻坛一次，使肉腌制的均匀，完全入味。