如果豆浆温度高了，会导致凝固剂加入后形成过度凝固的块状物，影响豆腐的细腻度和口感；如果豆浆温度低了，则凝固剂加入后豆腐凝固不均匀，容易出现松散的块状物或水分离现象，影响豆腐的质量和口感。因此，在点豆腐时，需要控...

点浆的温度是很重要的。南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆，过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，此时老硬不堪入口，基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。南豆...

温度过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，老硬不堪入口，基本失去食用价值。内酯点豆腐脑温度最好控制在80度左右，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水1000毫升。1、...

点浆的温度是很重要的。南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆，过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，此时老硬不堪入口，基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。南豆腐脑...

2016-07-27豆腐脑表层有泡沫会不会是点浆时温度高啦2013-07-10制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好1062015-06-28先说一下,我是做豆腐脑的,用内酯点的最近点的豆腐脑老是面面...22016-08-06点豆腐脑...

在制作步骤方面，如果没有按照正确的步骤进行制作，也可能会导致豆腐花变老。例如，在制作过程中没有掌握好豆浆的温度，或者在点浆时没有按照正确的比例加入豆浆和内酯，都可能导致豆腐花变老。综上所述，要做出口感嫩滑的...

温度过高影响乳化的蛋白质出现变性，影响豆腐加工生产的后续工序；温度过低会直接降低豆腐的品质和风味，直接影响豆腐的出品率。

蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了，这个过程，需要一定的温度，这样有利于正负离子的活跃度。因此，点卤的时候温度超过80度也是没...

印度如果低的话可能会出一层豆皮，过高的话可能就是喝不了，但是

正常的点浆温度，一般控制在70~85℃。较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成，85℃以上的温度点浆时，豆腐的硬度大而持水性较差；低于60℃，即使勉强制成豆腐，质地也极差，易碎散。扩展内容:1、决定豆腐点浆老嫩，最主要...